🌹آشپزے و دیـــــزاین 🌹

#کباب_ماهیتابه

گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، آرد نخود چی و فلفل قرمز را باهم مخلوط میکنیم. خوب ورز میدیم و تو روغن داغ سرخش میکنیم. اون سس هم، سس گوجه یا گوجه رنده شده و فلفل و نمک هستش

@ashpazzzzzi

#کباب_دیگی

به سیصد گرم گوشت چرخ کرده یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه و پودر پاپریکا اضافه کنید و حسابی ورز بدین به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت بدین. بعد تو دستتون به اندازه کافی بردارید و فرم بدین و تو ماهی تابه که کمی روغن ریختین سرخ کنید.کبابا رو بردارید و یک عدد پیاز نگینی شده رو تو تابه تفت بدین دو عدد گوجه رنده شده و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید کمی که تفت خورد نمک و فلفل اضافه کنید دو لیوان آب جوش بریزید بزارید جوش بیاد بعداز به جوش آمدن سس کبابا رو داخلش بچینید و با حرارت ملایم بزارید خورشت جا بیفته .آخرش هم کمی آب لیمو یا نارنج بریزید.میتونید گوجه فرنگی هم برش بزنید و روی کبابا بچینید .کمی زعفرون دم کرده هم به خورشت اضافه کنید طعمش بی نظیر میشه.وقتی خورشت به روغن افتاد یعنی جا افتاده با پلو یا نون سرو کنید



@ashpazzzzzi

✅کباب تابه ای 😋

یه پیاز بزرگ رو بندازید تو غذاساز تا خرد بشه اگه پیاز رو رنده میکنید آبش رو بگیرید ، وقتی پیاز خرد شد دویست گرم گوشت چرخ کرده ، دویست گرم سینه مرغ ، یک قاشق غذاخوری پودر نان ، یکدونه تخم مرغ ، دو حبه سیر ، سماق ، فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه و نمک ، همه مواد رو بریزید تو غذاساز و با پیاز حسابی مخلوط کنید ، کف تابه نچسب ( خیلی مهمه ) مواد رو پهن کنید روش سماق بپاشید ، در تابه رو ببندید ، با شعله متوسط رو به کم بذارید رو گاز . تو این مدل کبابتون خیلی کم جمع و کوچیک میشه .
بعد از چند دقیقه کباب یکم خودش رو میگیره و آب میندازه ، کباب رو برش بزنید و حرارت رو کمتر کنید و بذارید کباب حسابی بپزه ، وقتی پخت برشها رو برگردونید و کمی حرارت رو زیاد کنید تا آبش جمع بشه و با روغنی که از گوشت پس داده به روغن بیافته ، کباب خوشمزه اتون رو با کته زعفرونی ، گوجه سرخ شده ( تو یک قاشق روغن ) سرو کنید

#کباب_تابه_ای



@ashpazzzzzi

#کباب_قشقایی

موادلازم

گوشت گوسفند همراه با چربی:یک کیلو
نان لواش : دو تا سه عدد
پیاز: ۳عدد
روغن و کره ی محلی نمک و فلفل

گوشت رو خرد کنیبن با پیاز و ۶پیمانه آب روی حرارت قرار بدین تا جوش بیاد.
کف روی گوشت را بگیرین.

نمک و فلفل اضافه کنین و حرارت را کم کنین .و اجازه بدین تا گوشت کاملا پخته و نرم بشه ولی له نشه.

آب گوشت باید کاملا جذب گوشت بشه.
تابه ی بزرگی را روی حرارت ملایم قرار دهید و به اندازه یک پیمانه کره و روغن محلی داخلش بریزین.تکه های نون لواش رو داخل کره سرخ کنیبن و یعد از سرخ شدن کنار بزارین .
سپس گوشت پخته شده را در روغن داغ قراربدین تا سرخ بشه.
وقتی تمام اطراف گوشت سرخ شد،گوشت رو روی نون‌سرخ شده بذارید . کباب و نون‌را داغ داغ با برنج سروکنین

@ashpazzzzzi

✅کباب دیگی ترکی در فر 😋

✍مواد لازم:
600 گرم گوشت مخلوط
1 عدد پیاز (رنده شده)
زیره سبز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
سیب زمینی
گوجه گیلاسی
سیر حبه ای
فلفل سبز
👈برای سس: کره 1 قاشق غذا خوری، 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه

#فیلم_آموزشی 📽


#کباب_دیگی 😋



@ashpazzzzzi

#کباب_لقمه_خونگی 🌯😋👌

🎈سویا ۲ لیوان
🎈پاپریکا ۱ ق غ
🎈نمک، فلفل سیاه
🎈پودر پیاز ۱ ق غ
🎈پودر گشنیز ۱ ق غ
🎈کاری، زردچوبه ۱ ق غ
🎈گوشت چ.ک ۵۰۰ گرم
🎈پودر سیر ۱ ق غ
🎈آویشن ۱ ق غ
🎈پیاز ۲-۱ عدد
🎈سیر ۱ بوته

@ashpazzzzzi

۱ کیلو ران‌ و سینه‌ بدون‌ استخوان‌ مرغ‌ رو چرخ کردم. علاوه بر سینه‌ مرغ، از ران‌ هم استفاده کردم‌ چون سینه‌ مرغ‌ به تنهایی خیلی خشک و سفت میشه‌. بعد به مرغ‌ ۱ عدد پیاز و ۲ حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پودرسوخاری و زعفران‌ دم کرده اضافه کردم‌. مواد رو بعد از ورز دادن‌، بمدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دادم. بعد به شکل کوبیده‌ درآوردم و داخل روغن سرخ کردم‌.
.
✔️ نکات:
◽این غذا بهمراه برنج یا نان‌ سرو میشه.
◾می تونید درکنارش از آب لیموترش تازه استفاده کنید که فوق‌العاده خوشمزش‌ میکنه.
◽میتونید در روغنی که کباب‌ رو داخلش سرخ میکنید، از مقداری کره برای خوش‌طعم‌ و خوش‌عطر شدن کباب استفاده کنید.

#کباب_تابه_ای_مرغ



@ashpazzzzzi

#کباب_کوبیده_با_سویا

 سویا ۱۰۰ گرم
 گوشت چرخ کرده۷۰ یا ۱۰۰ گرم
 شیر۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
 پودر سوخاری نصف لیوان 
ادویه جات به میزان لازم

سویا و گوشت چرخ کرده را یکبار چرخ کنید، سپس پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید آنگاه پودر سوخاری و نان باگت را خالی کرده و به گوشت و پیاز خود اضافه کنید بعد شیر و نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا چسبندگی لازم را پیدا کند

سپس مواد خود را روی یک فریزر چرب شده بریزید و به خوبی مواد را با دست صاف کنید بعد با کارد به آن برش های عمودی بدهید و به شکل کباب کوبیده سیخی ببرید . ماهیتابه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن ریخته و برش ها را در داخل  تابه ی خود بچینید و بگذارید تا کاملا مغز پخت شود  هنگامی که سرخ شد طرف دیگر آن را هم سرخ کنید



@ashpazzzzzi

#کباب_تابه_ای

۴۰۰گرم گوشت دوبار چرخ کرده
یک عدد پیاز بزرگ
۳ ق غ جعفری ریز خورد یک عدد فلفل سبز ریز خورد شده
نمک وفلفل پرک شده (تند یا شیرین)
کمی سماق
ابتدا پیاز رو رنده کرده آبشو میگیریم وبقیه مواد رو اضافه کرده خوب ورز میدیم ودر یخچال یک ساعت استراحت میدیم وبعد داخل نایلکس کمی از گوشت میذاریم و رول کرده و شکل میدیم وداخل ماهیتابه کمی روغن ریخته وسرخ میکنیم

@ashpazzzzzi

#کباب_توری

بهتربن گوشت برای کباب مخلوط گوسفند و گوساله است که بهتر ۶۰درصد گوسفندی باشه ۴۰درصد گوساله.
قلوه گاه گوسفندی و راسته ی گوساله بهترین جاشون برای کباب

مواد لازم
گوشت چرخی نیم کیلو
پیاز متوسط دو عدد رنده شده(آبش رو بگیرید)
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

گوشت رو‌خوب ورز بدید و چند ساعت داخل یخچال استراحت کنه بعد رو توری پهن کنید.
سعی کنید گوشت رو نازک روی توری پهن کنید،خیلی ضخیم باشه جالب نمیشه.
روی ذغال کباب کنید و خیلی رو ذغال نمونه تا خشک بشه


@ashpazzzzzi

#فیلم_اموزشی

یه #کباب بدون ذره ایی روغن فقط مواد رو مخلوط کنید و شکل بدین و در فر بگذارید به همین سادگی
رژیمی



@ashpazzzzzi

#کباب_برگ_خانگی

دستور تهیه
گوست راسته گوسفند یا گوساله رو با پیاز خلالی (بدون نمک و ادویه) داخل ظرف دربسته به مدت ۱ تا دو روز تو فریزر گذاشتم تا کاملا منجمد بشه
بعد گوشت را از فریزر خارج کردم و گذاشتم یخش باز بشه
برای اینکه کباب برگتون نرم بشه اصلا از گوشت گرم (تازه) استفاده نکنید
بعد گوشت رو از وسط برش زدم و با پشت چاقو ضربه های یکدست به گوشت زدم تا کاملا گوشت باز بشه
گوشت رو برش زدم و به سیخ زدم و روی کبابهارو با فرچه مخلوط نمک و فلفل و ابلیمو و روغن زیتون و زعفرون دم کرده زدم و رو منقل گذاشتم و تا هر دو طرف گوشت خوب کباب بشه
باید با حرارت ملایم پخته بشه تا در عین پخته شدن آبدار باشه و گوشت خشک نشه
وسط پخت میتونید کمی کره ابشده و زعفران دم کرده رو مخلوط کنید و با فرچه رو کباب بکشید و دوباره رو منقل بزارید تا خوب پخته بشه.
امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد


@ashpazzzzzi

#کباب_پیچ

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پرده سیرابی ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه
فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
پیاز ۱ عدد
مواد سس
گوجه ۶ عدد
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری


@ashpazzzzzi

#کباب_کوبیده_داخل_فر


ابتدا ۷۰۰ گرم گوشت_چرخکرده گوساله و سیصد گرم گوشت سینه_مرغ دو عدد پیاز متوسط رنده شده دو قاشق آردگندم فلفل_سیاه و نمک و پاپریکا و یک لیوان جعفری و گشنیز را خوب مخلوط می کنیم و برای ده دقیقه ورز می دهیم توی ظرف با سرپوشیده یکساعت داخل یخچال قرار می دهیم . دوباره خوب ورز داده با سیخ چوبی کباب های خود را درست کرده ظرف فر را کمی چرب کرده سیخ های کباب به همراه یک استکان آب قرار داده با دمای ۲۰۰ درجه سی تا چهل دقیقه می پزیم و همراه پیاز و گوجه سماق زده نوش جان می کنید


@ashpazzzzzi

#کباب_دیگی_سماقی

گوشت چرخکرده ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم رو با یک عدد پیاز بزرگ رنده شده و نمک و فلفل سیاه ودارچین خوب ورز بدید به اندازه قابلمه ای که میخواید استفاده کنید صاف کنید بگذارید تا پخته بشه بعد برنج رو ابکش کنید یک لایه با زعفران مخلوط کنید میتونید کنجد بریزید کف قابلمه لایه زعفرونی رو بریزید روش کباب پخته شده رو بگذارید و روش برنج برنج سفید بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید و دم بگدارید و درکنار گوجه سرخ شده میل کنید


@ashpazzzzzi

#فیلم_آموزشی


#کباب_مرغ_تایلندی


@ashpazzzzzi

#کباب_ژاپنی

مواد لازم
گوشت مغز راسته گوساله: ٢۵٠ گرم
شيره انگور: ١ ق س
سويا سس: ١ ق س
پودر زنجبيل: ١ ق چ
سير: ۴ حبه
پودر يا سس خردل: ١ ق چ
روغن مايع: خيلي كم
.
اولین و آخرین گام
همه مواد را در كاسه‌ای مخلوط می‌کنیم و گوشت را به مدت حداقل ٢-٣ ساعت در اين سس مرينت می‌كنيم و بعد روی زغال یا اجاق کباب پز آن‌ها را کباب می‌کنیم.
نوش جان
. نکته مهم در پخت این کباب این است که از هیچ نمک و فلفلی استفاده نمیشه.


@ashpazzzzzi

#فيلم_آموزشي

#کباب_با_ترکیب_سبزیجات


@ashpazzzzzi

#کباب_تابه_ای


طرز تهیه

ابتدا دوعدپیاز بزرگ رنده کردم وباسیصد گرم گوشت چرخ کرده ونمک فلفل سیاه وزعفرون(درریختن زعفرون دست ودلبازی کنید)مخلوط وورز دادم ودر یخچال گذاشتم(حداقل نیم ساعت) وسپس کمی روغن داخل ماهیتابه مالیدم وموادوداخلش خوابوندم وروی شعله کم گذاشتم ووقتی خودشو گرفت برشهای دلخواه زده ودوروی ان وسرخ میکنیم



@ashpazzzzzi

#کباب_تابه_ای_با_گوشت_قرمز

400 گرم گوشت چرخکرده ویک عدد پیاز بزرگ رنده شده ونمک وفلفل وادویه رو مخلوط میکنیم وخوب ورز میدیم وتوی تابه پهن میکنیم وبرش میزنیم درش می بندیم تا آب بندازه وقتی مغز پخت شد درش برمی داریم تا آبش به خودش بکشه وقتی آب گوشت تموم شد روغن می ریزیم دوطرف سرخ می کنیم بعد گوجه دورش می چینیم درش می زاریم تا گوجه ها هم نرم بشه ،
عالیه حتما امتحان کنید


@ashpazzzzzi