انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

1⃣ نقش آب در تولید بیسکویت

از آب به مقدار كم برای اختلاط اجزاء و تشكيل شبكه گلوتن استفاده ميشود.
در مواردي كه مقدار روغن و ساير مواد مايع كم باشد و در فرمول از تخم مرغ استفاده نشود، استفاده از آن لازم است.
بايستی توجه داشت كه دمای آب بر روی كيفيت خمير تأثير می گذارد و ناخالصی های آب از نظر شيميایی و ميكروبی، هم از نظر كيفی و بهداشتی بر روی بيسكويت موثرند.
اگر باقيمانده كلر آب از حد معينی تجاوز كند، موجب تغييرات نامطلوب در خمير ميگردد.

#بیسکویت
#آب

📍@urmia_foodscience