Ростбиф обожаю. Его легко готовить, можно есть горячим и холодным. И с ним получаются гениальные сэндвичи и салаты. Короче, делюсь проверенным рецептом. Самое важное — хорошее мясо. Выбираем выдержанную мраморную говядину. Можно взять вырезку, но если хочется более насыщенного вкуса, то подойдет задняя часть туши (огузок, оковалок, кострец). Вес куска зависит от вашего аппетита и количества едоков. Второй важный момент — кулинарный термометр. Без него не узнать как там дела внутри куска. Мясо посыпаем солью и перцем, обжариваем со всех сторон на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневой корочки. Ставим в духовку, разогретую до 90-100 градусов и запекаем. Проверяем термометром температуру внутри куска. На 50 градусах вытаскиваем мясо отдыхать при комнатной температуре минут 10. Нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон и подаем. #рецепт