Вот и отгремел наш очередной фестиваль "Вкус Якутии". В этом году у нас девять ресторанов-конкурсантов, и меня больше всего поразили наши шефы. Мы сделали акцент на шефах и их командах, чтобы популяризировать профессию, чтобы шефы использовали новые техники приготовления.
Меня особенно удивило, как в этом году хорошо раскрыли тему арктической кухни. Использовались такие блюда, как оленина. Шефы отметили, что научились работать с этим нестабильным продуктом, который требует особого подхода. У них это получилось. Мы также попробовали разнообразные блюда из жеребятины, дичи, медвежатины. Была даже колбаска из косули. Вкусовая палитра в целом впечатлила бы любого гурмана. Шефы применили современные техники приготовления, такие как глазурирование и аэрация, что позволило создать эффектную подачу. К примеру, даже простую картошку оформили по-особенному: в виде птичьего гнезда с глазурированным яйцом.
Напитки тоже порадовали: клюквенный квас, бырпах с разнообразием вкусов, желе из смородины с личи и брютом. Десерты удивили сочетанием, где обычные сливки подавались в новом, воздушном исполнении. В целом я очень довольна. Многие рестораны, которые участвовали в прошлом году, значительно улучшили свою технику и командную работу.
Фестиваль продолжает развиваться. В этом году мы пригласили российских шефов, которые провели мастер-классы по татарской и марийской кухне. Известные шефы, такие как Николай Сарычев и Евгений Баранников, оставили положительные отзывы, отметив как традиционные, так и современные подходы к подаче блюд.
Сегодня рестораны конкурируют за эмоции посетителей, и фестиваль помогает научиться создавать вау-эффект, превращая подачу блюд в театрализованное представление. Есть замечание, что кухня и шефы достойно представляют свои заведения, но есть необходимость в улучшении сервиса. Официанты играют важную роль в связи между кухней и гостями, и им нужно учиться рассказывать о блюдах.
Поступило много отзывов от шефов. Они отметили, что фестиваль дает им возможность раскрыть свои таланты, которые они не могут проявить в рутинной работе. Кроме того, фестиваль учит шефов работать с местными продуктами.
Я благодарю нашу окружную администрацию за поддержку, членов Ассоциации гостеприимства и всех, кто участвовал в подготовке фестиваля. Мы работали не покладая рук, чтобы каждый гость смог оценить наши усилия. Надеюсь, что власти продолжат поддерживать гастрономический туризм, так как у нас есть вся основа для этого.
Благодарю наших партнеров, которые помогают нам и предоставляют призы. Это «Саюри», магазин пищевого оборудования «Кабаре», «Якутопторг», Якутский гормолзавод. Конечно же, наш главный партнер — компания Инкотрейд, в гастролаборатории которой мы проводили обучающие семинары для шефов.
Отдельный аспект, про который не стоит забывать, это то, что на фестивале у нас всегда есть научная часть. Наш гастрофестиваль намного шире глубже, чем просто дегустация сетов.
Каждый новый фестиваль приносит новые идеи, открытия и, конечно же, незабываемые вкусовые впечатления!
