ТЫМЫРОВА

Вот и отгремел наш очередной фестиваль "Вкус Якутии". В этом году у нас девять ресторанов-конкурсантов, и меня больше всего поразили наши шефы. Мы сделали акцент на шефах и их командах, чтобы популяризировать профессию, чтобы шефы использовали новые техники приготовления.

Меня особенно удивило, как в этом году хорошо раскрыли тему арктической кухни. Использовались такие блюда, как оленина. Шефы отметили, что научились работать с этим нестабильным продуктом, который требует особого подхода. У них это получилось. Мы также попробовали разнообразные блюда из жеребятины, дичи, медвежатины. Была даже колбаска из косули. Вкусовая палитра в целом впечатлила бы любого гурмана. Шефы применили современные техники приготовления, такие как глазурирование и аэрация, что позволило создать эффектную подачу. К примеру, даже простую картошку оформили по-особенному: в виде птичьего гнезда с глазурированным яйцом.

Напитки тоже порадовали: клюквенный квас, бырпах с разнообразием вкусов, желе из смородины с личи и брютом. Десерты удивили сочетанием, где обычные сливки подавались в новом, воздушном исполнении. В целом я очень довольна. Многие рестораны, которые участвовали в прошлом году, значительно улучшили свою технику и командную работу.

Фестиваль продолжает развиваться. В этом году мы пригласили российских шефов, которые провели мастер-классы по татарской и марийской кухне. Известные шефы, такие как Николай Сарычев и Евгений Баранников, оставили положительные отзывы, отметив как традиционные, так и современные подходы к подаче блюд.

Сегодня рестораны конкурируют за эмоции посетителей, и фестиваль помогает научиться создавать вау-эффект, превращая подачу блюд в театрализованное представление. Есть замечание, что кухня и шефы достойно представляют свои заведения, но есть необходимость в улучшении сервиса. Официанты играют важную роль в связи между кухней и гостями, и им нужно учиться рассказывать о блюдах.

Поступило много отзывов от шефов. Они отметили, что фестиваль дает им возможность раскрыть свои таланты, которые они не могут проявить в рутинной работе. Кроме того, фестиваль учит шефов работать с местными продуктами.

Я благодарю нашу окружную администрацию за поддержку, членов Ассоциации гостеприимства и всех, кто участвовал в подготовке фестиваля. Мы работали не покладая рук, чтобы каждый гость смог оценить наши усилия. Надеюсь, что власти продолжат поддерживать гастрономический туризм, так как у нас есть вся основа для этого.

Благодарю наших партнеров, которые помогают нам и предоставляют призы. Это «Саюри», магазин пищевого оборудования «Кабаре», «Якутопторг», Якутский гормолзавод. Конечно же, наш главный партнер — компания Инкотрейд, в гастролаборатории которой мы проводили обучающие семинары для шефов.

Отдельный аспект, про который не стоит забывать, это то, что на фестивале у нас всегда есть научная часть. Наш гастрофестиваль намного шире глубже, чем просто дегустация сетов.

Каждый новый фестиваль приносит новые идеи, открытия и, конечно же, незабываемые вкусовые впечатления!

Сегодня я, как председатель Ассоциации гостеприимства Якутии, подписала важное обращение к главе республики Айсену Николаеву. Мы инициируем учреждение «Дня национальной кухни народа Саха» и предлагаем установить его в последнее воскресенье ноября.

Для меня это очень значимое событие. Национальная кухня - это неотъемлемая часть культурного наследия нашего народа, которая формировалась веками в суровых условиях Севера. Я считаю, что учреждение этого праздника крайне важно:
• Он поможет сохранить и передать уникальные кулинарные традиции новым поколениям, укрепляя нашу культурную идентичность
• Популяризирует культуру Якутии через гастрономию, привлекая больше туристов в наш регион
• Поддержит местных производителей продуктов и развитие экономики
• Укрепит культурное единство и взаимодействие между народами, проживающими в Республике Саха (Якутия)

Кроме меня, документ подписали председатель Общественного движения «Ассамблея народов Якутии» Александр Подголов, руководитель Общественного движения «Айсар» Александр Григорьев, председатель Ассоциации предпринимателей республики «Сделано в Якутии» Ольга Григорьева.

Надеюсь, что глава республики Айсен Николаев поддержит нашу инициативу. Это станет важным событием, которое сделает национальную кухню неотъемлемой частью туристического образа Якутии и поможет сохранить наши уникальные традиции.

Сегодня студенты из разных учебных заведений участвовали на кулинарном конкурсе профессионального мастерства - это студенты Сунтарского техникума, Жатайского колледжа, Усть-Алданского техникума и Якутского технологического техникума сервиса.

Конечно же, конкурс посетили наши почетные эксперты:
• Евгений Баранников, представляющий институт Высшей школы гастрономии Сибирского федерального университета, старший шеф-преподаватель, бренд-шеф Bellini Group.
• Андрей Саховский, шеф-повар из Республики Татарстан, эксперт международного класса по кулинарному мастерству.
• Рустам Рахимов, шеф-повар премиум-ресторана «Умай» в Казани.
• Александр Ерохин, шеф-повар ресторана Soul, неоднократный участник фестиваля «Вкус Якутии» и различных реалити-шоу.

Мы через такие конкурсы ставим цель еще дальше продвинуть нашу якутскую кухню. Студенты учатся готовить блюда из местных продуктов, используя современные техники, добавляя авторский подход. И это все под руководством опытных наставников, известных шеф-поваров.

Задачей участников было приготовить горячую закуску «Астаах саламат» с использованием чира, приготовить горячее блюдо из оленины и десерт на свой вкус.

🌟Победителем конкурса стала команда Константина Ковлекова и Лилии Яковлевой из ЯТТС. Номинацию «Лучшее сочетание местных продуктов» получила команда Усть-Алданского техникума Александра Потремай и Саины Соловьевой. «Оригинальная подача блюд» ушла студентам Жатайского техникума Давиду Железнову и Матвею Мошанову.

🍴Победители получили ценные призы от Ассоциации гостеприимства Якутии, Торгово-промышленной палаты республики и партнера HoReCa – магазина «Кабаре».

Сейчас в гастролаборатории Инкотрейда проходит мероприятие, собравшее профессионалов гастрономической сферы: шеф-поваров, поваров и рестораторов. 52 участника, среди которых также студенты Жатайского техникума, Якутского технологического техникума сервиса и АГАТУ, готовые впитывать знания и опыт.

Организатор – Chefs Team Russia во главе с Николаем Сарычевым. В форуме участвуют поставщики продукции, среди которых федеральные игроки, такие как Узловский Молочный Комбинат, @Baltic_Master, @DinnerService и @kotanyirussia. Они сегодня презентуют продукты, делясь новыми трендами и идеями, которые могут вдохновить наших поваров. Шефы делятся опытом, а поставщики рассказывают о новых тенденциях в сырье и продуктах. Также в программе мастер-классы от опытных шеф-поваров, которые помогут участникам углубить знания и навыки.

Chefs Team объявила о создании новой гастролаборатории в Москве, где наши повара смогут пройти обучение и обменяться опытом с коллегами из других регионов. Также Chefs Team пригласили шеф-поваров присоединиться к ним и стать частью сообщества, которое стремится развивать гастрономию в России.

Сегодняшнее мероприятие — это не только обмен знаниями, но и возможность для всех нас объединиться ради общей цели: развития гастрономической культуры Якутии. Через традиции будем вместе создавать будущее нашей кухни!

Вдохновляющий день на ПроФОРУМ Chefs Team в Якутске! 🌟

Рада поделиться впечатлениями от мероприятия, которое мы организовали в рамках фестиваля «Вкус Якутии» для студентов Намского, Жатайского и Сунтарского техникумов. Место встречи — Якутский технологический техникум сервиса, наш флагман в области профессионального образования в сфере «Индустрия гостеприимства».

👨‍🍳 Мастер-класс провел Николай Сарычев, президент Ассоциации Chefs Team Russia, который поделился своим опытом и рассказал о профессии и роли шеф-повара. К нему присоединились наши шеф-повара, одни из лучших в республике Семен Тарбахов и Николай Атласов.

📚 Теория была посвящена использованию местных и региональных продуктов, а на практике студенты готовили заготовки с использованием уникальных ингредиентов.

🎉 Огромная благодарность нашим партнерам за поддержку: Узловскому Молочному Комбинату и @Baltic_Master, @DinnerService, Инко-Трейд, Kotanyi.

Вместе растем новое поколение легендарных поваров Якутии! 🍽️✨

А завтра состоится Chefs Team Russia для поваров, шеф-поваров, предпринимателей-рестораторов. Вместе обсудим вопросы развития гастрономии Якутии. Начало в 12 часов в гастролаборатории Инкотрейд. Ждем вас!