Бро! Свиные рёбрышки, которые Василий Ратнер запекал на стенде «Русагро», легко вписывается в любое меню, будь то ресторан или семейный выезд на шашлыки. Шеф специализируется на средиземноморской, отчасти французской кухне и на американском BBQ и очень любит готовить мясо во всех его проявлениях! Сохраняй рецепт! Ребрышки с корейки «Слово мясника» — 600 г Лук репчатый — 80 г Кориандр — 2 г Соевый соус — 20 г Масло растительное — 20 г Кинза — 10 г Чеснок чищенный — 4 г Тамбовский бекон — 40 г ▪️Маринуем ребра и оставить их в холодильнике на 6-12 часов. Ребра с корейки нарезаем штучно по кости. Репчатый лук режем соломкой в 3 мм. Кинзу, чеснок, соевый соус, бекон и масло измельчаем в блендер стакане. Смешиваем ребра, эмульсию, семена кориандра и лук в миске и маринуем 6-12 часов. После раскладываем в противень, накрываем фольгой и запекаем 4 часа в ПКМ на 120С. Через 4 часа снимаем фольгу и продолжаем запекать, проверяя на готовность каждые 30 минут. Достаем из печи по готовности. Пока запекаются ребра приготовим остальные компоненты блюда. Устричный соус Красное вино сухое — 260 г Сахарный песок — 20 г Сстричный соус — 40 г Соус «Сладкий чили» «Астория» — 50 г Сеснок свежий — 1 зубчик Кинза свежая — 1 веточка ▪️ Красное сухое вино и сахар объединяем в сотейнике и увариваем на 70%. Затем добавляем соусы и на малом огне томим 3-5 минут. Снимаем с плиты и добавляем мелко рубленный чеснок и кинзу, остужаем. Готовый соус можно хранить в холодильнике в банке не меньше 1 недели. Унаги майо Майонез Solpro 55% — 300 г Унаги соус — 70 г Соевый соус — 30 г Чеснок свежий — 1 зубчик Кунжутное масло — 1/2 чайной ложки ▪️ Соединяем майонез, унаги соус и соевый соус в миске и тщательно перемешиваем венчиком до образования однородной консистенции. С помощью тёрки измельчаем мелко чеснок, добавляем к соусу. Ещё каплю кунжутного масла и всё готово. ▪️Готовые ребрышки глазируем в устричном соусе и выкладываем на блюдо. Сверху посыпаем кунжутом и рубленным зеленым луком. В отдельную посуду или рядом с ребрышками подаем унаги майо. Приготовь в выходные, бро! Если хочешь попробовать нашу продукцию, переходи ➡️ на сайт за консультацией и образцом. #гастробро