Бро! Свиные рёбрышки, которые
Василий Ратнер запекал на стенде «Русагро», легко вписывается в любое меню, будь то ресторан или семейный выезд на шашлыки.
Шеф специализируется на средиземноморской, отчасти французской кухне и на американском BBQ и очень любит готовить мясо во всех его проявлениях!
Сохраняй рецепт!
Ребрышки с корейки «Слово мясника» — 600 г
Лук репчатый — 80 г
Кориандр — 2 г
Соевый соус — 20 г
Масло растительное — 20 г
Кинза — 10 г
Чеснок чищенный — 4 г
Тамбовский бекон — 40 г
▪️Маринуем ребра и оставить их в холодильнике на 6-12 часов.
Ребра с корейки нарезаем штучно по кости. Репчатый лук режем соломкой в 3 мм. Кинзу, чеснок, соевый соус, бекон и масло измельчаем в блендер стакане. Смешиваем ребра, эмульсию, семена кориандра и лук в миске и маринуем 6-12 часов.
После раскладываем в противень, накрываем фольгой и запекаем 4 часа в ПКМ на 120С. Через 4 часа снимаем фольгу и продолжаем запекать, проверяя на готовность каждые 30 минут. Достаем из печи по готовности.
Пока запекаются ребра приготовим остальные компоненты блюда.
Устричный соусКрасное вино сухое — 260 г
Сахарный песок — 20 г
Сстричный соус — 40 г
Соус «Сладкий чили» «Астория» — 50 г
Сеснок свежий — 1 зубчик
Кинза свежая — 1 веточка
▪️ Красное сухое вино и сахар объединяем в сотейнике и увариваем на 70%. Затем добавляем соусы и на малом огне томим 3-5 минут. Снимаем с плиты и добавляем мелко рубленный чеснок и кинзу, остужаем. Готовый соус можно хранить в холодильнике в банке не меньше 1 недели.
Унаги майоМайонез Solpro 55% — 300 г
Унаги соус — 70 г
Соевый соус — 30 г
Чеснок свежий — 1 зубчик
Кунжутное масло — 1/2 чайной ложки
▪️ Соединяем майонез, унаги соус и соевый соус в миске и тщательно перемешиваем венчиком до образования однородной консистенции. С помощью тёрки измельчаем мелко чеснок, добавляем к соусу. Ещё каплю кунжутного масла и всё готово.
▪️Готовые ребрышки глазируем в устричном соусе и выкладываем на блюдо. Сверху посыпаем кунжутом и рубленным зеленым луком. В отдельную посуду или рядом с ребрышками подаем унаги майо.
Приготовь в выходные, бро!
Если хочешь попробовать нашу продукцию, переходи
➡️ на сайт за консультацией и образцом.
#гастробро
