Бро, пока ты оставляешь запрос нашему шефу, продолжаем 🔥 тему BBQ! Специально для тебя рассказывает Николай Баратов, руководитель «Школы барбекю Николая Баратова». 1️⃣ Хорошее мясо Главная тенденция развития барбекю в России — появление хорошего мяса, в том числе мяса зернового откорма, то есть мяса сухой выдержки. 2️⃣ Барбекю, а не шашлык Наконец, появилось само понятие барбекю. До сих пор, если вбить в любом поисковике слово «барбекю», выпадут фотографии больших мангалов, обложенных кирпичом. На них прекрасно жарить шашлык, но к настоящему BBQ они отношения не имеют. На мангале или на гриле продукты готовятся методом high and quick, то есть на высокой температуре и очень быстро, а значит, на них можно пожарить только небольшие куски. В то время как технология барбекю подразумевает метод low and slow, то есть долгий процесс томления и копчения при невысокой температуре, позволяющий очень вкусно приготовить даже очень большие куски. 3️⃣ Отечественное оборудование и фестивали У нас стало появляться своё достойное оборудование для BBQ. Это можно наглядно увидеть на фестивалях барбекю, которые теперь проводятся регулярно и по всей России. Да, кое-где по-прежнему барбекю путают с шашлыком, но тренд на приготовление еды на открытом огне в технике барбекю очевиден. 4️⃣ Профильные рестораны BBQ Появляются заведения, в которых установлены большие смокеры, предназначенные для low and slow блюд. На них готовят большие куски мяса, брискет, ребра и так далее. Но технология не очень удобна для ресторанов, ведь она подразумевает долгое и медленное приготовление. Но несмотря на все сложности формата количество таких мест растёт. Для оптимизации работы в помощь шефам существуют также различные техники заготовок, например су-вид: уже готовое или полуготовое мясо достаточно довести в хоспере до нужного колера, вкуса и температуры. Кстати, в своей школе барбекю я планирую сделать курс для профессионалов, где предложу шеф-поварам оригинальные закуски для барбекю, а также разные виды заготовок, которые позволяют, сохраняя принцип BBQ, отдавать блюда быстрее. 5️⃣ Японское барбекю яки нику Вместе с модой на японскую кухню возрос интерес и к японскому барбекю — яки нику. Это маленькие шашлычки, приготовленные на небольших жаровнях хибачи. Плюс азиатского барбекю — в более быстром приготовлении благодаря маленьким кусочкам мяса и овощей. Кстати, корейский формат барбекю — тоже очень удобный и демократичный. Гости сидят вокруг круглых столов, в центре которых расположена маленькая жаровня на углях. Над жаровнями установлены вытяжки. Гостям подают нарезанные сырое мясо и овощи, и люди сами жарят барбекю. Бро, какой из BBQ-трендов уже пробовал внедрить на своей кухне?