View in Telegram
Студень. То, что было застужено. Именно так изначально называется блюдо русской кухни, которую нынче всё чаще именуют холодцом. В Словаре Академии Российской, изданном в конце XVIII века читаем: «Стýдень. Говяжье или рыбье разваренное и по томъ застуженное кушанье». Там же, слову «холодец», кстати, дают толкование «трава» и отсылают к статье про спаржу. А, например, у Молоховец холодец – холодный суп, чаще всего ягодный. Упоминание студня можно найти, например, в Домострое: «а рубцы, и губы, и уши и ноги коровьи на студень во весь годъ пригодятся; коли не дѣлали квашинину, – всегда прохлада». Здесь, кстати, «прохлада», упоминается не в смысле «холодного», а имеется в виду: «жизнь в довольстве». Стоит также заметить, что слово «студень» раньше употреблялось в женском роде: «подъ хрѣномъ студень ножная говяжья». И не только говяжья. В «Чине свадебном», который часто сопровождает Домострой, можно встретить и «студень крошеную птичью». А у Василия Лёвшина в Русской поварне есть рецепт «Студень свиная съ сметаною и хрѣномъ». Как готовить студень расписал в «Хрониках русской кухни».
Love Center - Dating, Friends & Matches, NY, LA, Dubai, Global
Love Center - Dating, Friends & Matches, NY, LA, Dubai, Global
Find friends or serious relationships easily