Друзья, привет!
🍻В новом выпуске нашей рубрики «Пивная гастрономия» рассказываем о рецепте приготовления нестареющей классики барных закусок – луковых колец. Устраивайтесь поудобнее, будет интересно.
У луковых колечек, если вы не знали, есть даже собственный официальный праздник – День луковых колец, который отмечается 22 июня. Однако никто не мешает отмечать его хоть ежедневно, главное – знать правильный рецепт.
Записывайте ингредиенты:
Две большие луковицы (выбирайте сладкие сорта), два яйца, стакан пшеничной муки, треть стакана крахмала, чайная ложка разрыхлителя, бокал светлого пива (обязательно охлажденного), соль, перец – по вкусу, растительное масло для фритюра, для любителей специй - паприка или перец чили по вкусу. Луковицы нарезаем полукольцами толщиной в 1 см. Разделяем луковые кружки на отдельные кольца (профессионалы также рекомендуют снять плёнку-мембрану с внутренней стороны каждого кольца). Чтобы предупредить появление ненужной горечи, стоит погрузить колечки в молоко и поставить их в холодильник примерно на 10 минут. Для кляра желтки необходимо смешать с мукой, разрыхлителем и пивом, посолить и поперчить получившееся тесто. Отдельно взбиваются белки, а затем обе смеси смешиваются до однородной массы (вязкость должна быть похожа на густую краску).
Перед обжаркой колечки нужно достать из молока и высушить на бумажном полотенце. Далее – фритюр: в воке или кастрюльке необходимо разогреть растительное масло до 180°С (если нет термометра, опустите в масло деревянную лопатку, вокруг нее побегут пузырьки). Каждое кольцо обмакивается в кляре и поочередно жарится в кипящем масле до золотистого цвета, а готовые колечки нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Впрочем, луковые кольца не так просты, как кажется, они требуют тщательной подготовки и соблюдения всех технологий приготовления. Важно избежать пяти главных ошибок, чтобы закуска получилась нежной внутри и хрустящей снаружи:
1️⃣: жидкая консистенция теста.
Результат: кляр стечёт с колечка, лук просто будет гореть.
2️⃣: тесто плотное, ложится на кольцо толстым слоем.
Результат: лук внутри не прожарится, будет ощущаться, как вареный.
3️⃣: использование непросушенного лука, покрытого плёночкой.
Результат: кляр отделится от кольца, лук станет водянистым, некрепким, противным.
4️⃣: неподходящая температура масла.
Результат: если температура выше необходимой, масло станет дымить, кляр будет подгорать, а лук не пропечется, если ниже – на приготовление колец уйдет много времени, они не будут «схватываться» и хрустеть.
5️⃣: для экономии бросить все кольца в кляр и отправить сразу большое количество заготовок в масло.
Результат: в первом случае – кляр станет бесполезной жижей, не будет обволакивать лук; во втором – нарушится целостность заготовок, есть риск, что закуска превратится в кашу.
Приятного аппетита!
🍻#Samovar_brew71 #samovar_beer #Samovar_beer71 #craftbeer #крафтовоепиво #пивовтуле #russiancraftbeer #craft #крафт #крафтвтуле #пивная_гастрономия
