Еще одним открытием 2021 года стал Красноярск, который внезапно превратился в модную гастрономическую мекку не только Сибири, но и России. Уважаемые гастрокритики и путешественники уверяют, что местные заведения (не все, но мы скажем, какие) не уступают по уровню московским, питерским и даже европейским. А умению
красноярских шефов обращаться с локальными продуктами позавидует большинство российских регионов. Собственно, вот и они:
5 ресторанов Красноярска, обязательных к посещению для каждого уважающего себя гедониста1. 0.75 PLEASE WINE & KITCHENВинный ресторан с авторской кухней, построенной на лучших продуктах Сибирского региона. Шеф Роман Киселев применяет классические европейские кулинарные техники к традиционным сибирским продуктам, и получаются филе оленя с кедровой кашей, тартар из нельмы с морошкой и другие блюда.
2. TUNGUSKAОдин из лучших ресторанов
Красноярска и Сибири, предлагающий современное прочтение сибирской кухни. Предмет гордости шеф-повара Николая Боброва — дегустационный сет «Вкусы Енисейской Сибири», который сама поэзия во плоти. Только послушайте: охлаждённая нельма в вишнёвом понзу, татаки из оленя со свекольным дипом. А еще, как бы банально это ни звучало, здесь обязательно нужно есть сибирские пельмени. Они восхитительны, и точка.
3. ЧЕШУЯРыбный ресторан, шефы которого (их здесь четверо) работают с дарами сразу четырех морей: Чёрного, Японского, Средиземного и Северного. И делают с ними натурально что хотят: подают в виде севиче и тартара, карпаччо и сугудая, используют в качестве начинки для пельменей, равиолей и мантов, кладут в супы, готовят на гриле. Чего только стоят тартар из тунца с арбузом и томатами и холодный суп с крабом, копчёным омулем и креветками.
4. FRESCOАвторский ресторан Хайяма Аминова, одного из главных
красноярских шефов новой волны, девиз которого: еда — это искусство. Хороший путь постичь логику и уровень мастерства шефа — взять на пробу один из дегустационных сетов: «Вода и земля», «Деревня и дичь», «Сибирь», в которых, как в баснях Крылова, встретятся оленина, дикий гусь, устрицы и многое другое.
5. БУЛГАКОВОдно из старейших
коктейльных мест в городе. Меню прочно стоит на локальных продуктах: «Сугудай из туруханского сига в икорном дрессинге», «Енисейский тартар из вырезки говядины с малосольной икрой хариуса и нашим бородинским хлебом», «Доска сибирских сыровяленых специалитетов». К ним в помощь линейка оригинальных коктейлей с сибирским акцентом.
#красноярск