Рождественский кекс Данди Вам потребуются: 500 г сухофруктов и цукатов (я беру изюм, курагу, чернослив, клюкву и цукаты), 100 мл рома или коньяка, 200 г сливочного масла 82,5%, 200 г коричневого сахара, 4 яйца, 220 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г миндальной муки (или замените на столько же обычной, но нежелательно). Моем и режем на мелкие кусочки сухофрукты и цукаты, кладем в миску, поливаем ромом и оставляем минимум на 2 часа. Размягченное сливочное масло миксерим с сахаром около 2 минут, разбиваем в миску по одному яйцу, не останавливая процесса. Когда яйца закончатся, добавим разрыхлитель, пшеничную и миндальную муку. Перемешаем, метнем туда же сухофрукты и еще раз смешаем. Круглую разъемную форму (22-24 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Вываливаем туда тесто, ставим в разогретую до 170 С духовку и печем минут 50-60, на готовность проверяя зубочисткой. Сразу после вынимания кекса из духовки поливаем его 6 ст л рома или коньяка, а затем, полностью остудив кекс, заворачиваем его в несколько слоев пищевой пленки и кладем зреть до праздника. Но каждую неделю пленку решительно разрывать, снова доставать 6 ст л алкоголя, поливать кекс, похлопывая его рукой, и переупаковывать. К вопросу о том, не умрет ли наш кекс до праздника: в нем сахар и жир, отвечающие за мягкость теста; изюм и цукаты удерживают воду, не позволяя ему высыхать; а крепкие спиртные напитки – отличный антисептик. Так что те, кто уже готовили по этому рецепту, начинайте, а новички – решайтесь! Это божественно