📍آنتی اکسید ها :
روغن ها دارای انواع و اقسام آنتی اکسیدان ها می باشند.گوسپیول علی رغم آنکه یک ماده سمی است ، آنتی_اکسیدان می باشد ، توکوفرول ( ویتامین E) در اکثر روغن ها به مقدار کم و بیش وجود دارد .
📍ویتامین ها مهم ترین ویتامین ها در روغن هاA و Eهستند ، زیرا از اقسام ویتامین های محلول در چربی هستند .
📍موم ها یا استرالک های چرب سنگین میزان موم در بعضی از روغن ها نظیر آفتابگردان قابل توجه است.این مواد بیشتر در پوست تخم آفتابگردان وجود دارد که در روغن کشی مقداری موم وارد روغن خام می شود ؛ این مواد حالت کدری به روغن می دهند . موم را می توان با عمل سرد کردن در مراحل مختلف تصفیه از روغن جدا نمود .
📍 کربوهیدرات های بی رنگ مهم ترین کربوهیدرات موجود در روغن های خام ، اسکوالن می باشد ؛ این مواد در اولین مرحله ی تصفیه روغن جدا می شوند .
#تکنولوژی #روغن#فرايند_توليد#انتي_اكسيدان#موم#گوسيپول#اسكوالن#پارت_12@urmia_foodscience
