📈منحنی رشد باکتریایی📌مرحله تأخیری (Lag phase):
در این مرحله ارگانیسم ها با محیط جدید تطابق می یابند و این مرحله بیانگر دوره ای است که در آن متابولیت ها و آنزیم ها به دنبال شرایط نا مساعد رشد در انتهای کشت قبلی غیر فعال شده اند و در محیط جدید این آنزیم ها و واسطه ها تشکیل شده و به غلظتی میرسند تا امکان رشد را فراهم سازند.
📌مرحله لگاریتمی (Log phase):
سلول ها در وضعیت پایداری هستند و مواد جدید سلول با سرعت ثابتی سنتز میشوند و ارگانیسم ها با سرعت تکثیر می یابند و حالت لگاریتمی دارند.
📌مرحله سکون (Stationary phase):
مصرف مواد غذایی یا تجمع محصولات سمی موجب توقف کامل رشد میشود در این مرحله به علت مرگ سلول ها افزایش اندکی داشته ولی شمارش باکتری های زنده ثابت است.
📌مرحله مرگ (Death phase):
سلول ها میمیرند و منحنی به سمت پایین حرکت میکند ولی برخی از آنها ممکن است برای ماه ها و یا سال ها به صورت پایدار به حیات خود ادامه دهند یا به صورت اندوسپور در آیند و غیر فعال شوند و پس از ایجاد شرایط لازم برای رشد تکثیر شوند.
#باکتری#منحتی#میکروبیولوژی‌مواد‌غذایی#اصول‌نگهداری@urmia_foodscience
