Соль Юга

Релиш из абхазских лимонов

К абхазскому чаю – абхазские лимоны. Тем более сезон начался. Есть лучшие в мире лимоны можно всеми возможными способами. Например, таким: этот релиш отлично пойдет к курице, рыбе, свинине или нуту, например.

1 большой лимон
1 луковица шалота
2 ст.л. лимонного сока (тоже абхазского лимона, понятно)
1 ст.л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока
По небольшому пучку зеленого лука (а лучше шнитт-лука) и петрушки
Оливковое масло, соль, черный перец

Натрите цедру, мелко порубите лимонную мякоть (убрав все косточки). Мелко порубите шалот, чеснок и зелень. Все перемешайте, заправьте соком, уксусом и маслом. Посолите-поперчите по вкусу. Готово.

👍 @thesaltmagazinesouth

Ужин на рыбзаводе

Оказывается, рыбное хозяйство «Северский рыбхоз» в 40 км от Краснодара располагает рестораном и даже проводит гастроужины. На заключительный в этом сезоне мы как раз и едем.  А ещё на территории «Северского рыбхоза» есть гостевые домики, виноградники, оранжерея, лавандовые поля и озеро. Рекомендуем следить за анонсами хозяйства.


☀️Краснодарский край, Северский район, Львовское сельское поселение, ул. Калинина, 108

👍 @thesaltmagazinesouth

Скажем, в Ереване такие разноцветные фермерские яйца – в каждом втором супермаркете. И вот, в Сочи они тоже появились – на ферме Экзархо. К слову, для породы лекбар такая разноцветность – норма, яйца у них бывают от темно-коричневых до ярко-голубых.

👍 @thesaltmagazinesouth

Собачкина столица

Именно так назвал Краснодар когда-то Владимир Мяковский:

«...Даже
если
пара луж,
в лужах
сотня солнц юлится.
Это ж
не собачья глушь,
а собачкина столица».

Собственно, поэту и городу в «Rodina Южной кухни» и посвятили новый коктейль. «Собачкина столица» — это смородиновый милк панч с кокосовой пеной. 640₽.

☀️Краснодар, ул. Рашпилевская, 106А

👍 @thesaltmagazinesouth

В скромном греческом бистро «Авли» готовят не только греческую, но и всевозможную кавказскую еду. Например, чеченский жижиг-галнаш (вареное мясо, галушки, соусы из чеснока и лука), кабардинские хычины (пироги с картошкой и сыром), чеченский локъмаш (пышки), азербайджанские кутабы. Наливают и греческое, и армянское (включая сомнительное гранатовое). Раф с урбечем, конечно, тоже есть.

И очень всё бюджетно: локъмаш — 250₽, хингалш с сыром и зеленью — 290₽, фирменный салат «Авли» — 550₽, бокал вина — 245₽.

☀️Сочи, ул. Навагинская, 7

👍 @thesaltmagazinesouth

Шароц

Слыхали про такое армянское блюдо? И я не слыхал. А это то, что грузины называют чурчхелой, а сами армяне – суджуком, старинное название почти забылось.

А я армянский шароц – клейкий, фруктовый, да еще и с пряностями – люблю больше грузинской чурчхелы.

🧂 @thesaltmagazine

Вдогонку к посту о декоративной капусте. Это Денис Крупеня на грядках брассики в огороде сочинского Rodina Grand Hotel & SPA, где он несколько лет возглавлял кухню. Денис тогда активно выращивал и использовал эту капусту в работе. Брассика до сих пор выращивается на огороде, наряду с огурцами, перцами, базиликом, тархуном и ягодами вроде клубники и крыжовника. Весь урожай идёт на кухню ресторанов при отеле.

👍 @thesaltmagazinesouth

На Кипарисовом озере в долине Сукко под Анапой сейчас вот такая роскошь. Вода сошла, причудливые корни деревьев оголились. Туристический сезон теперь начнётся только в мае, так что можно посмотреть на красоту в тишине.

А летом сюда приезжают поплавать в изумрудных водах озера и отдохнуть на пляже.

Фото отсюда.

👍 @thesaltmagazinesouth

Lali

Новый ресторан Аркадия Новикова и холдинга Family Garden в Ташкенте – что смело, потому что кухню там готовят узбекскую. В декабре Lali должен появиться в Сочи.

☀️Ташкент, массив Киёт, 57Б

👍 @thesaltmagazinesouth