#عمومی#آشپزی و غذاهای هند
قسمت دوم
در
#طب_سنتی هند یا آیورودا خوراک ها را بر سه نوع دسته بندی می کنند:
1- ستویک Satvic
2-رجسیک Rajasic
3-تام سیک Tamasic
1- ستویک به معنای خوراک های سبک ,ساده و چیزهایی است که می توان زود و به سرعت آنها را آماده کرد و هم چنین زود هضم نیز می باشند مانند آب میوه جات تازه ,سبزیجات تازه ,ماست ,دوغ , خشکبار و آجیل ها که بدن و ذهن را شاد و سلامت نگه می دارند
2- رجسیک به معنای خوراک هایی کمی سنگین است که هضم آنها نیاز به زمان دارد مانند برنج پخته,سبزیجات پخته ,سبزیجات سرخ شده در روغن یا کره حیوانی ,این نوع خوراک برای کسانی است که کارهای سنگین انجام می دهند مفید است و این نوع غذا برای آنان تولید انرژی می کند.
3- تام سیک یا خوراک های بسیار سنگین مانند چای شیرین,قهوه,کاکائو,شیرینی ها بسیار شیرین و کرم دار,غذاهای بسیار چرب , گوشت قرمز و خوراک هایی که دارای شکر و نمک زیاد می باشد و برای هضم آن وقت و انرژی زیادی لازم است,الکل ,دخانیات و نانهای بزرگ و شیرین در
طب سنتی هند کلا برای سلامتی مفید نیستند ,باعث ضرر به بدن و هم چنین باعث بیماریهای متعدد و در پایان مرگ زود رس میشوند و برای کسانی که خواب زیاد و یا رابطه جنسی قوی می خواهند خوب است ولی بدترین نوع غذا در آیورودا می باشند.
پس از ظهور
#بودا و
#جین که اساس این دو نیز براساس گیاهخواری کامل می باشد,گیاهخواری در شبه قاره هند به یک روش همه گیر و جامع در آمد.
در آئین جین حتی خوردن سیر ,پیاز , تره و پیازچه نیز ممنوع می باشد و این به دو علت می باشد یکی این گونه سبزیجات شهوت و قوای جنسی را زیاد کرده و ممکن است انسان را از حالت طبیعی خارج و از
#عبادت_خدا غافل کند و دیگر اینکه بریدن ریشه هر گونه گیاهی از زمین مانند
#کشتن آن گیاه می باشد.
پس از ورود ترکان,افاغنه و
#ایرانیان به شبه قاره هند در قرن 12 میلادی شیوه آشپزی و نحوه خورد و خوراک مردم بشدت تغییر کرد ,
#زعفران بطور گسترده وارد آشپزی هندی شد.
روش
#آشپزی_ایرانی رایج ترین روش در این زمان شد و خوردن غذاهایی چون انواع کباب ها,گوشت قیمه و قورمه شده ,روش پخت
#برنج ایرانی یا پلو,کوفته ,بریانی,روش آشپزی تندوری یا پختن گوشت و مرغ در تنور, و هم چنین پوشاندن شیرینی ها , خوراک ها با ورق های نقره ای , استفاده از پودر نقره و طلا در انواع خوراک ها و پخت انواع نان های ایرانی بسیار باب شد.
جلال الدین
#اکبر_شاه گورکانی یکی از پادشاهان سلسله گورکانی هند نه تنها خوراک های ایرانی بلکه نامهای ایرانی این خوراک ها را نیز وارد هند کرد ,خوراک هایی چون زرد برنجی(پلوی زعفرانی),شیر برنجی,حلوا,شربت ,شله,شوربا,هریسه,حلیم,قطاب,مرغ یخنی,کباب,دو پیازه,دم پخت ,قلیه ,خشکه ,فالوده , خلفی,یخنی کباب ,لذیذ ,خشک برنجی و کیچری , هم چنین میوه هایی چون هلو ,سیب و آلو نیز به هندیان معرفی شد.
امیر ناصرخسرو
#دهلوی یکی از بزرگترین شعرا ,نویسندگان و موسیقی دانان دربار گورکانیان هند در کتاب خود به نان تنوری و نان تنک اشاره دارد و این بدین معناست که نان تنور پز بسیار شایع بوده است.
با ورود
#اروپاییان به هند تغییرات کلی در آشپزی هندی صورت گرفت ,
#پرتغالی ها با آوردن سیب زمینی,گوجه فرنگی ,فلفل تند سبز , ذرت ,میوه پاپایا ,آناناس ,آواکادو و بادام زمینی به منطقه
#گوا مردم را تشویق به خوردن غذاهای جدید کردند.
پس از پرتغالی ها ,
#انگلیسی ها بیسکویت,کیک ,پودینگ ,بستنی و نوشیدن چای بعد از ظهر را با آداب خاص خود باب کردند,هم چنین خوردن غذا با کارد و چنگال و خوردن سوپ به عنوان پیش غذا را به جامعه هند وارد کردند.
نوشیدن
#الکل که پیش از این برای هندیها یک
#تابو و عملی غیر اخلاقی محسوب میشد را انگلیسی ها به عملی مورد قبول و شایع بخصوص در
#طبقات_بالای جامعه هند تبدیل کردند و آن را نشانه
#تمدن و
#روشنفکری دانستند.
آشپزی مناطق مختلف هند:
لازم به ذکر است که مسایل منطقه ای ,فرهنگی و مذهبی در تهیه و پخت خوراک در هند نقش مهمی بازی می کند.
چنانچه در جنوب هند شیره
#نارگیل و برنج و در شمال هند گندم,جو و ارزن مواد مهم غذایی محسوب میشوند.
در ادامه به آشپزی مناطق گوناگون هند نیز اشاره ای میکنیم.
ادامه دارد
#فاخته🔺دوستان و همراهان جان اگر مایل بودید و از مطالب کانال استفاده نمودید ما را به دوستانتان معرفی بفرمایید
🔻
#شَرقِ_شَرق
#مشاهداتی_از_افق_شرق#روزمرگی_هایی_از_کشور_هزار_آیین_هندوستان 🇮🇷🇮🇳T.me/shargheshargh