#عمومی#آشپزی و غذاهای هند
قسمت اول تاریخچه
پیش از همه چیز لازم به ذکر است که در زبان سانسکریت یا زبان باستانی هندیان به آشپز سوپ کارSupekar و به آشپزی سوپ کاریSupekari ,در زبان هندی و اردو به آن باور چیBawarchi و به آشپزخانه باورچی خانا(باورچی خانه)Bawarchi Khana گفته میشود.
تقسیم بندی دوره های تاریخی آشپزی:
در واقع آشپزی هندی
#تاریخ چند هزار ساله دارد که کهن ترین منبع آن شهرهای باستانی هراپا Harapan و موهنجودارو Muhanjodaro در دره سند می باشد که به تمدن سند نیز معروف می باشد.این تمدن به حدود 4000 سال پیش بر می گردد,مردم این شهرها کشاورز و دامدار بودند و چنانچه از کاوش های باستان شناسی بدست آمده در این دو شهر معلوم شده که عمده خوراک آنها حبوبات و غلاتی مانند برنج , گندم ,عدس و لپه بوده که آنها را در خم های بزرگ گلی این مواد را نگهداری می کردند.
در این دوران هم چنین
#ادویه جاتی مانند کاری و زردچوبه نیز استفاده می شده,در تنورهایی که از این شهر ها بدست آمده استخوانهای مرغ در کنار این تنورها وجود داشته یعنی به نوعی مرغ را درتنور به حالت کبابی تهیه می کرده اند و هم چنین میوه هایی مانند لیمو و نارنگی را نیز مصرف می کرده اند.
پس از دوران باستان در دره
#سند نوبت به دوران
#ودایی یا ورود
#آریایی ها به هند میرسد که آشپزی براساس قوانین دین هندو و
#طب سنتی هند یعنی
#آیورودا Ayurveda یا
#آیورودیک Ayurvedic بنیان نهاده شد اصلا آیورودا یا آیورودیک در زبان سانسکریت یا زبان باستانی هندیان به معنی دانش زندگی می باشد زیرا ودا Veda یعنی دانش و آیور Ayur به معنی روش زندگی می باشد ,دین هندو براساس پاکی و ناپاکی(پاک و نجس) تمام چیزها در جهان قرار دارد چیزهایی مانند خون,ادرار,مدفوع ,منی , الکل , عرق بدن ,ناخن و مو ناپاک یا نجس شمرده میشود و چیزهایی مانند آب,خاک و آتش پاک و پاک کننده به حساب می آیند.
طب سنتی هند یا آیورودا خوراک ها و آشامیدنی ها را باعث بیماری یا سلامتی می داند بر همین اساس اگر خوراکی پاک و بر طبق قوانین دینی بنا شود پاک و سالم است و می تواند انسان را تندرست نگه دارد و اگر این مقرارت رعایت نشود بیماری بوجود می آید.هم چنین
#مزه ها در این روش سنتی بر شش دسته تقیسم میشود :
1-شیرین 2-شور3-تلخ4-ترش5-تند وتیز یا پر ادویه 6-ملس یا گس
هم چنین دین هندو که براساس
#گیاهخواری و احترام به موجودات زنده و
طبیعت بنا شده باعث شد تا طبقه روحانیون یا برهمن ها حق خوردن گوشت و مواد دیگر حیوانی مانند لبنیات , تخم مرغ و ماهی را نداشته باشند ولی برعکس طبقه پادشاه , اشراف و درباریان می توانند از خوراک های گوشتی استفاده کنند.
در این دوره استفاده از سیر ,پیاز ,زنجبیل ,میوه ها , سبزیجات تازه و خشکبار نیز باب شد.در این دوره هم چنین خوردن شیر تازه بز,شیر تازه با خامه و ماست رایج شد زیرا
#ریگ ودا Rige Veda یکی از چهار ودای و کتب دینی هندوان آن را توصیه کرده بود ,برنج و ادویه جات به همراه نمک بسیار باب شد و جز تفکیک ناپذیر آشپزی هندی شد.
گیاهانی چون زیتون,خیار,ساقه گل نیلوفر آبی و اسفناج نیز وارد زنجیره غذایی هندیان باستان شد.
آشپزی در دیگ های گلی ,چوبی و مسی رایج شد و گوشت کباب شده همراه با برنج آب پز نیز به چشم میخورد.در این دوره از ادویه جاتی چون خردل,فلفل تند سبز,زردچوبه و دارچین به وفور استفاده میشده است.عسل یکی از موادی است که بشدت توصیه شده بوده است.
#قوانینی برای خوردن غذا وضع شد که تمامی آنها بر پایه طب سنتی هند و قوانین دین هندو بود مانند خوردن با دست راست ,آشامیدن آب از بالای لیوان یا کاسه بطوری که دهان و لبها با آن تماس نداشته باشد,آب در دهان گرداندن پس از صرف غذا و شستن دهان پس از اتمام آن و هم چنین خوردن غذا بر روی برگ درخت موز که با
طبیعت بدن انسان سازگاری دارد و پس از تمام شدن غدا می توان آن را دور انداخت تا حیوانات از آن استفاده کنند و برای
#طبیعت در حقیقت کاملا بی ضرر بود.
از دیگر موارد که رعایت آن بشدت توصیه شده است نچشیدن خوراک در هنگام پخت می باشد یعنی آشپز یا خانم خانه نباید با قاشق یا چیز دیگری غذا را بچشد زیرا پس از چشیدن او آن قاشق یا وسیله را در دیگ فرو می برد و این مسئله شدیدا در دین هندو نهی شده است ,دلیل آن سرایت بیماریها از این طریق و هم چنین پاک نگه داشتن خوراک می باشد.
ادامه دارد
#فاخته 🔺دوستان و همراهان جان اگر مایل بودید و از مطالب کانال استفاده نمودید ما را به دوستانتان معرفی بفرمایید
🔻
#شَرقِ_شَرق
#مشاهداتی_از_افق_شرق#روزمرگی_هایی_از_کشور_هزار_آیین_هندوستان 🇮🇷🇮🇳@shargheshargh