#новостиФудтеха✔️Корейские ученые
разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве – они делают это с помощью микроволн. Уверяют, что механизм может заменить пестициды, а значит у нас больше шансов на здоровую еду. Это конечно не биологизация сельского хозяйства. Да и у экспертов вопросы. Но альтернатива химии.
✔️Израиль стал первой в мире страной, где
одобрили продажу культивированной говядины. До этого лабораторное мясо разрешили продавать в Сингапуре и США. Но там делают клеточную курятину. Теперь ассортимент расширился. Aleph Farms
начнет продажи с культивированного тонконарезанного стейка. Главное, чтобы раввин признал кошерным.
✔️Выращивать клеточное мясо научились
без бычьей сыворотки. Для ее производства убивают нерожденных телят. Но британцы научились делать альтернативный ингредиент, а еще
установку для его производства – она доступна на аутсорсе. И стартапы сыты, и телята целы.
✔️Еда, которая помогает сохранять здоровье и продлевать жизнь, интересует и биохакеров, и корпорации. Так,
Nestle инвестировал в швейцарский стартап Timeline. Его продукт Mitopure содержит многообещающую
молекулу долголетия – уролитин A. Nestle уже добавляет молекулу в витамины, а там и до шоколада недалеко.
#Едакаклекарство.
✔️Еще одна разработка корейцев -
удачная альтрыба. Ее сделали
на основе микроводорослей и мицелия. Смесь ферментируют и создают филе, которое по питательной ценности не уступает морепродуктам, стремительно исчезающим из мирового океана.
✔️Нитриты в колбасных изделиях хотят
заменить дрожжами. Решение придумали в Канаде, где популярного нитрита натрия опасаются.
Дрожжи защитят от вредных бактерий и придадут колбасе нужный цвет.
✔️Финские ученые отточили технологию создания
кофе в биореакторе. Зачем?
Чтобы через 50 лет мы не остались без исчезающей арабики. Культивированный кофе — замороченный и правдоподобный вариант. Но кофеина в нем мало. А что с этим делать — пока непонятно.
✔️Ученые синтезировали еще один
сладкий белок — из трюфеля. Высокоинтенсивный подсластитель можно добывать из редких грибов. Но проще производить в лаборатории. Так и сделали MycoTechnology и получили сладкий белок, который
в 1500-2000 раз слаще сахара и в нем почти нет калорий.
✔️Мед, который делают без пчел, но как настоящий начали продавать в Европе.
Еще 80-100 лет, и пчел на Земле может не остаться. Из-за пестицидов они дохнут как мухи. Поэтому стартапы делают сладкие альтернативы. У MeliBio получился не сладкий сиропчик, а точная молекулярная копия натурпродукта благодаря процессу точной ферментации.ш