Саке. Истоки появления.
Человечество с незапамятных производит алкоголь из того сырья, которое является основным для того или иного региона. Зерновые культуры для Северной Европы, виноград и фрукты для Средиземноморья, сахарный тростник для тропического/субтропического пояса. В случае с саке получилось практически так же.
Техника ферментации рисовых зерен была изобретена в древнем Китае, где алкогольный напиток под названием хуанцзю (huangjiu - желтое вино) долгое время имел больший авторитет нежели пиво. Оттуда она попала в
Японию вместе с искусством культивации риса около 2500 лет назад. С этого момента
японцы совершенствовали технологию производства и создали уникальный напиток, который мы называем саке.
Первое письменное упоминание о нем появилось гораздо позже, в III веке. Китайский документ гласит: «Люди в
Японии пьют саке. Они делают это группами, когда скорбят». В самой же Стране восходящего солнца первая запись о саке появилась только в VIII веке.
Уже в 689 году в Наре, бывшей некоторое время
японской столицей, императорский двор создал специальное подразделение, управлявшее производством алкоголя. Наконец в 715 году в одном из документов упоминается использование грибка (плесени) для приготовления саке, что с большой долей вероятности является первым подтвержденным случаем использования кодзи.
В 927 году была написана Engishiki - собрание обычаев и законов того времени. В ней подробно описываются все процессы приготовления саке, которыми на тот момент все еще управлял императорский двор. Более того, в книге была описана даже система ранжирования саке, основанная на методе его производства (тут можно было бы сказать «откройте форточку», но что поделать,
японцы бывают очень щепетильны в деталях). В то время доступ к саке имели только чиновники императорского двора и религиозные лидеры.
Чуть позже, между XII и XIV веками, когда управление страной перешло от императорского двора к сёгунату, производство саке стало меняться. Оно перешло от правительства к святыням и храмам, а это, в свою очередь, привело к так называемому «рождению производителей саке».
О том, к чему привели эти изменения, и будет следующий пост.
#япония #саке #нихонсю