Саке. Основные этапы
производства.
В течение последних полутора месяцев я старался максимально доступно рассказывать вам об истории саке. И вот наступил тот момент, когда доступно уже не получится, так как мы с вами подошли к теме его
производства.
Обойти её стороной нельзя, так как это совершенно уникальная технология, подобных которой в мире не существует. Влияние, которое она оказывает на формирование характера саке, переоценить невозможно.
В целом всю технологическую цепочку
производства можно разбить на следующие этапы:
◦ Полировка (шлифовка) риса (
seimai)
◦ Промывка и вымачивание (
senmai & shinseki)
◦ Пропаривание риса (
mushimai или
jomai)
◦ Создание кодзи (
seikiku или
koji-zukuri)
◦ Создание дрожжевой закваски (
shubo или
moto)
◦ Брожение (
moromi)
◦ Отжим (
joso)
◦ Фильтрация (
roka) и седиментация (
orisage)
◦ Пастеризация (
hiire) (их чаще всего будет две)
◦ Выдержка/созревание (
chozo или
kakui)
◦ Разбавление водой (
kasui)
◦ Розлив (к сожалению, мне не удалось найти японских терминов для последнего этапа, но если вдруг что-то изменится, то я дополню этот пост).
Много необычных пунктов, не правда ли? В следующих постах буду подробно разбирать каждый из этапов.
Ну а пока нас засыпает снегом и столбик термометра падает день ото дня, мысли о токкури подогретого саке не выходят из головы)
#япония #саке #нихонсю #производство