🌶 "Для нас саке пока как кимоно гейши или самурая, которое интересно примерять на себя…". Несколько вопросов от ReBro саке-сомелье Виктории Новиковой.
Можно ли тебя назвать саке-сомелье, есть ли такое понятие вообще в РФ?
Да, саке-сомелье самый подходящий термин, знакомый как Западу, так и Востоку. В Японии существует также "саке-самурай" – это очень почётная должность за заслуги в продвижении саке.
Как ты стала обладателем такой необычной профессии?
Меня всегда привлекала японская культура: их история, менталитет, отношение к физической и духовной жизни. Возможно, из-за схожести моей собственной философии: всё делать идеально с особым вниманием к каждой детали. Придя на работу в Тоттори (Японский ресторан в Москве),
я хотела постичь больше, чем знала, но даже не подозревала, что передо мной откроются такие возможности.
Многие воспринимают саке как что-то непривлекательное, а виски, скажем, как отличный вариант. Почему так исторически сложилось?
Первое, что напрашивается на ум – рис. Как только человек слышит "саке сделано из риса", сразу вспоминается вкус какого-нибудь разваренного риса, ничего общего с тонким и изысканным напитком. Еще во многом сыграл стереотип, что саке – это рисовая водка. Саке нельзя даже назвать вином – это отдельный вид алкоголя и только так. И то, что саке гастрономически сочетается с любым блюдом, знают далеко не все.
Второе, маркетинг появился одновременно с виски. Виски пиарился, скорее, как стиль жизни. Саке всегда было традиционным локальным японским напитком. Саке в Японии не нуждается в маркетинге, скорее, это образ жизни. Для нас саке пока как кимоно гейши или самурая, которое интересно примерять на себя.
Стереотипы и многолетний маркетинг искажают информацию. Это мы и стараемся исправить.
Сколько видов и стилей саке есть и какие из них стоит иметь в баре, если хочешь чтобы какой-то беспроигрышный минимум был?
Существует общая система классификации, которая регулируется правительством Японии и делится на три группы, которые в свою очередь делятся на всего восемь видов. Добавить сюда бутиковое, столовое, облачное, выдержанное, игристое.... Продолжать можно очень долго. Стилей приготовления ещё больше, ибо индустрия саке не стоит на месте.
Если вы не японский или азиатский бар/ресторан, то лучше всего иметь три-четыре вида саке, чтобы показать многогранность этого напитка. Дзюнмай Гиндзё – самый распространённый вид саке в России (хороший баланс цены-качества и более понятен по органолептическим свойствам); Дзюнмай – так называемое "чистое саке", которое можно пить как охлаждённым так и подогретым (но не только его); Нигори, или "облачное саке" – один из самых известных видов саке, который стоит иметь на баре (многие захотят его попробовать чисто из любопытства); игристое саке – для торжеств и поразительных гастрономических сочетаний.
Как говорить с гостями о саке, как предлагать, чтобы захотелось узнать больше?
Давать пробовать будет недостаточно. Можно подать не то саке, и для гостя эта дверь будет закрыта надолго. Начать нужно с персонала: официанты и бармены должны знать, что это такое и каково на вкус, чтобы правильно подобрать напиток для первой и последующих дегустаций.
Что из посуды стоит взять, чтобы красиво и правильно подавать?
Винные бокалы и о-чоко с токкури. Винные бокалы прекрасно подходят к саке охлаждённому и комнатной температуры (подойдут бокалы для белого вина или типа рислинга). Для подогретого лучше использовать токкури (специальные маленькие кувшинчики для саке) и о-чоко (специальные рюмки).
В Японии подачу в винных бокалах вы вряд ли найдёте, но такая практика повсеместно распространена за её пределами.
Нас впереди ждет наплыв алкоголя из Азии, вкусы и тренды будут меняться?
Экспансия азиатского алкоголя уже началась. Количество поставок увеличилось вдвое. В России сейчас, пожалуй, некий тестовый период. У каждой нации своя вкусовая органолептика. Что-то приживется, а что-то нет. Что же касается саке, азиатских виски и джина - они уже стали модным трендом в Москве.
ReBro Media🌶