КАЛИННИК🥧Яркий аутентичный
рязанский десерт – калинник. Он стал региональным брендом. Современный вариант местной сладости создан кондитерской ресторана Графин на основе рецепта жительницы села Березово. Он готовится из ржаной, пшеничной и черемуховой муки, а внутрь добавляют начинку из калинового джема. Его верхушку покрывают глазурью из белого шоколада и сгущенки
👉Традиционный калинник готовили так: муку заваривали кипятком и настаивали в печи в течение 12 часов на уходящем жару. После добавляли калину, заворачивали в подвяленный капустный лист и снова ставили в печь на 12 часов. По текстуре блюдо напоминало пирожное картошка, но несладкое, а слегка кисловатое
🍬Сейчас калинник сладок, а по вкусу напоминает коврижку с миндальным черемуховым оттенком с кислинкой и горечью калины. Существенно увеличилось количество ингредиентов – муку заваривают уже в сливках, к калине добавляют яблочное пюре, в тесто кладут яйца, квасное сусло, разрыхлитель, сахар. И, конечно, глазурь из сгущённого молока, шоколада и посылкой из арахиса
🫖Десерт можно попробовать во многих кафе и ресторанах Рязани, а также купить в магазине. Это идеальная пара к чаю, кофе, молоку, сбитню, взвару или морсу. Каллиник к тому же станет прекрасным гастрономическим сувениром из поездки по
Рязанской области#гастрономический_туризм #рязань #рязанская_область@rodina_secret