Так. Ну погнали по
рецептам коктейлей из нашей новой карты, которая стартует уже в эту субботу!
Как я и говорил, карта называется Local People и посвящена людям. В этот раз мы хотим рассказать нашим гостям не только об южных ингредиентах, но и о людях, которые здесь живут и делают мир вокруг себя лучше.
И первый коктейль, который я начал разрабатывать в самом начале создания карты -
Tekilla Art.
В целом коктейли в этом меню не сверхзамудренные, я старался сделать что-то понятное и то, что можно поставить на поток. Всех бесов я буду выпускать, придумывая специальные мини-меню.
Этот напиток посвящен прекрасному Сочинскому художнику, которая радует многих людей планеты своим творчеством.
Ольга Торопова - самобытный художник из Сочи.
Ольга пишет всю жизнь. Её картины есть почти на всех континентах.
Она создала несколько уникальных техник, организовывала и участвовала в большом количестве благотворительных аукционов, сборов и выставок. Так же создала коллекцию картин из пластика, который она переработала, а это более ста килограмм пластмассового мусора теперь в искусство.
- Текила
- Кордиал из свеклы и белого шоколада
- Винный аперитив с листями инжира
- Дистиллят ботвы свеклы
- Аэрированная пена из кизила
Кордиал свекла:Чистим свеклу, выжимаем сок, перемешиваем с пектиназой, оставляем на пару часов - фильтруем через кофейный фильтр.
Сок свеклы 400 мл, смешиваем с 130 мл ликера Какао Уайт и 25 мл. молочной кислоты. Готово.
Дистиллят Свеклы:Водка 0,5 перебиваем с 100 гр. ботвы свеклы. Делаем компрессию (не обязательно, но на всякий).
Перегоняем в роторе.
Аперитив из инжира:Рислинг 220 мл. смешать с 22 гр. сахара и порванными листьями инжира (если листья предварительно заморозить - они станут ароматнее).
Сделать компрессию и оставляем на сутки.
После фильтруем.
Крепим 11 мл. спирта от Кампари (у нас остается после того, как мы выгоняем спирт из Кампари для б/а Негрони)
Аэрированная пена из кизила:
Проще некуда. Мы тут для
South Tini Gimlet готовим кордиал из кизила. Из тех ягод, что остается, мы выжимаем сок, фильтруем, добавляем сахарного сиропа по вкусу.
После наливаем его в емкость, добавляем несколько капель пенообразователя (
да, для подобной пены обычно использует соевый лецитин, но я недавно случайно провел эксперимент с пенообразователем и результат мне понравился больше). Погружаем в сок компрессор для аквариума (однако он так называется), включаем, ждем несколько секунд, получившуюся пену накладываем на коктейль. Все!
Кайфуем и ждем празднования
десятилетия нашего бара!
#рецепт #рецепты