Грушевая КомбучаВот вы часто спрашиваете о том, как применять комбучу в баре. А я вам говорю: "Да проще простого и как угодно". Да, явно этот продукт уже не в тренде, но я во много ориентуриуюсь на свои вкусы, когда работаю с напитками. А комбуча мне капец как нравится. Поэтому и напитки с ней у меня в почете.
Короче, сегодня расскажу способ применения чайного гриба для самых маленьких. Саму комбучу готовить мы уже научились, если нет - листайте выше, там все найдете.
Так вот с готовым продуктом есть множество вариантов взаимодействия. Один из них - вторичная ферментация. Это когда ты готовую комбучу заливаешь в банку с крышкой, туда же помещаешь свежие фрукты / ягоды / овощи, оставляешь на два-три дня. Твоя комбуча будет продолжать развиваться, изменяя вкус наполнителя и насыщаясь им сама. Классная штука, но до жути не стабильная и есть огронмная вероятность, что продукт внутри комбучи скиснет прежде чем гриб сделает свои дела.
И что же делать, если я хочу получить фруктовую комбучу для своего напитка?
Ну мы пошли простым путем, когда задались целью сделать грушевую комбучу и просто перебили ее в блендере непосредственно с грушей. Изи, как говорится.
И тут я отворяю двери общественному нетерпению и выкладвыю наш рецепт
Грушевой Комбучи:
СОСТАВ:Комбуча - 1 л
Груша конференция - 0,5 кг
Винная кислота - 3 гр
Молочная кислота - 3 гр
Аскорбиновая кислота - 5 гр
Можно использовать кремниевую соль, чтобы попробовать сделать напиток прозрачнее.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:•Предварительно добавить кислоты в комбучу
• Грушу быстро промыть и мелко нарезать(чтобы она не успела окислиться)
• Перебить блендером
• Отфильтровать через четыре слоя ситца
Этот напиток мы замешиваем с ромом с ягодами личи, газируем все это и подаем, как вкуснейший, яркий, сочный хайбол.
#заготовки