#как_это_устроено #собербаш В ближайших планах винодельни Собер Баш - создание своего игристого. Возможно, это будет бленд европейских сортов и автохтонов, с которыми любит экспериментировать Андрей Куличков. Из автохтонов планируется использовать донской сорт кумшацкий, потенциал которого ещё изучать и изучать.
Собер Баш это примерно полсотни сортов на 90 га виноградников (30 под Краснодаром и 60 близ Анапы). Наверное, эту полусотню можно разделить на три группы: международные, кавказские и российские автохтоны. Есть и четвертая категория - "разное". К примеру, только что появились посадки неббиоло.
Куличков, наверное, один из самых экспериментирующих виноделов. Это касается не только сортов, но и бочек. Кажется, сейчас он выбрал фаворитов. Это венгерские бочки 5 Star и несколько видов французских. 5 Star имеют необычное название (вообще-то должно быть 5 Stars), форму и содержание. 500-литровые бочки представляют собой комбинацию нескольких видов дуба - венгерского, американского, французского - и нескольких степеней обжига. Такая бочка выпячивает особенности сорта в первую очередь. А потом уже дуба. Мы же помним Хихви в вегерском дубе? Ну вот.
На Собер Баше экспериментируют и с квеври. Правда, сейчас горшки на реставрации. Их пришлось не только выкапывать из слоя земли, но и разбивать бетон, в которые они были замурованы. Целая эпопея.
Примерно через полтора месяца рядом с крупными емкостями появится ряд мини-ферментаторов - на 100, 200, 300 литров. Внутри будут экспериментальные вина, за которыми наблюдают на небольших объемах, а при удачном ходе дела запускают в серию. Так появилось множество удачных вин Собер Баша. Куличков не любит рассказывать об экспериментах, пока не убедится в счастливом исходе дела. Из того, что я подсмотрел и ужасно хотел бы, чтобы финал был успешным, это Одесский черный 2019 в столитровой бочке.
Сейчас хозяйство выпускает 200000 бутылок в год. В планах - до 500 000. Для этого будет значительно расширена винодельня, тут появится свой дегустационный зал, магазин и много чего ещё. Вот-вот сюда поедут грузовики со строительными материалами. И это немного отсрочит появление хорошей дороги к винодельне. Забраться сейчас по крутым склонам на автомобиле сюда - квест. А после малосерьезного дождя или снега - вообще невозможно. Поэтому решение строить дорогу принято, но после того, как схлынет основной поток грузовиков, привозящих стройматериалы и оборудование. Иначе они новую дорогу разобьют.
А какие тут виды - с этой горы! Невдалеке видны вершины хребта Маркотх, оттеняющие голубое небо горизонта. Ухоженные ряды виноградников сбегают вниз. Их, словно драгоценный изумруд, со всех сторон обрамляет лес. Куда не повернешь объектив - готовая открытка. Многие думают, что Собер Баш расположен на одноименной горе. Совсем нет. До горы Семи ведьм (так это переводится с адыгейского) ещё километров тридцать. Потому в навигатор нужно ставить "Винодельня Собер Баш", и он приведет вас в одно из самых красивых мест края.
Тут и вправду хорошо. Спокойно очень. Под ногами вертится собакен с простодушной деревенской мордой и телом таксы. Прибился недавно, не хочет уходить, чувствует место своим и даже пытается лаять на гостей, обозначая территорию. Бухгалтерия назвала его Джорджиком. "Джорджик? - возмутился Куличков. - Ну что за колхоз? Пусть будет Грюнером!" И стал пёсик Грюнером.
Интересно, это просто слово звучное или Андрей проговорился про какие-то свои планы на этот сорт? Не удивлюсь, если последнее.