С сегодняшнего дня будем периодически рассказывать про международные и локальные организации, в которых профессионалы гастрономической
индустрии объединяются ради общих целей.
👯♂️Цели бывают разные, например: совершенствовать стандарты кулинарии, наладить доступ к питательной пище для всех слоев населения и решить другие социальные вопросы, поддержать сельское хозяйство, позаботиться об экологии, сделать
индустрию более инклюзивной и так далее.
Начнем с тех, цель которых — накормить нуждающихся.
Наверное, самые известные их них —
Refettorio и
Food for Soul, созданные Массимо Боттура и Ларой Гилмор.
Массимо Боттура — шеф-повар и владелец Osteria Francescana, входит в число «100 самых влиятельных людей 2019 года по версии TIME». На церемонии вручения наград 50 Best он произнес
такую фразу: «Шефы сегодня способны на большее, чем просто создание рецептов. Если они объединят свои усилия, они смогут изменить мир».
И это не просто красивые слова, Боттура создал не один, а несколько социальных проектов, направленных на позитивные изменения. Но что, по его мнению, стоит менять в этом мире?
Food for Soul и дочерний community kitchen проект Refettorio стали ответом на проблемы голода и перепроизводства. «У 60 миллионов людей на Земле нет еды, при этом мы производим еду в количестве, достаточном для 12 миллиардов человек, а население планеты — 7 миллиардов. Ежегодно мы теряем 1,3 миллиарда тонн еды», — размышлял Боттура.
Однако он подчеркивает, что важно не просто спасти еду и накормить людей, которым это необходимо, но и вернуть этим людям достоинство, поделиться впечатлениями, помочь социализироваться. Поэтому Food for Soul — это не благотворительный проект, а культурный. Цель Food for Soul — поддерживать здоровую, справедливую и устойчивую продовольственную систему и способствовать инклюзивности.
Обучение и стажировки, культурные инициативы, развитие и применение на практике инноваций, сотрудничество с ресторанами и производителями продуктов — все это часть обширной деятельности Food for Soul.
Конкретно проект Refettorio, который сейчас развивается
в 12 городах мира, занимается тем, что восстанавливает исторические пространства, в которых организует кухни и обеденные залы для нуждающихся. В реализации помогает целое сообщество: звездные шефы и локальные повара, архитекторы, художники, общественные лидеры, продюсеры и большое количество волонтеров.
Каждый шеф-повар, участвуя в проекте, творчески подходит к задаче и превращает «лишние» ингредиенты в красивые и питательные блюда.
Refettorio — не единственный подобный проект. Он, например, сотрудничает с австралийским
OzHarvest, который создала Ронни Кан АО и который тоже старается спасать продукты от утилизации, кормит и просвещает людей.
Еще один проект,
Rethink Food, был создан Даниэлем Хьюмом, владельцем Eleven Madison Park, и Мэттом Йозвяком. Смысл аналогичный: «У 38 миллионов людей в США нет доступа к питательной пище. В то же время 40% запасов продовольствия в стране остаются несъеденными. Продовольствия достаточно, но оно не попадает в руки тех, кто в нем нуждается. Rethink Food существует, чтобы преодолеть этот разрыв».
Организация сотрудничает с сообществом внутри фуд-
индустрии США: от местных рестораторов, корпоративных кухонь до производителей продуктов питания. Вместе они спасают свежие излишки еды от утилизации и превращают их в общественные обеды. В Rethink Food Community участвуют лидеры мнений и успешные рестораны, такие как Atomix и сам Eleven Madison Park.
Вероятно, подобные организации существуют во многих регионах. Например, в Филадельфии есть
Philly's Free People Kitchen, которая не только готовит для нуждающихся, но и борется за равноправие и справедливую продовольственную систему, доступ к питательной пище, земле для производства продуктов и справедливым условиям труда для всех рас.
🍲✊#индустрия