انجمن علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

📌 سخنرانی چهارم هفته پژوهش

به اطلاع می رساند جلسه چهارم هفته پژوهش، امروز ساعت ۱۸:۰۰ به صورت آنلاین با سخنرانی دکتر داود زعیم با موضوع "کاربرد مدل های شبیه سازی هضم فیزیولوژیک مواد غذایی" برگزار خواهد شد.

⭕️ لینک برگزاری:
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

انجمن بهداشت و ایمنی مواد غذایی- شعبه خوزستان برگزار می نماید:

🔴 دومین کنگره بین‌المللی بهداشت و صنایع غذایی

🍏 رشد صادرات، آینده‌ی روشن

گروه های هدف:

علوم و صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، علوم تغذیه، علوم بهداشتی در تغذیه، تغذیه بالینی، تغذیه در بحران، داروسازی، پزشکی، بهداشت عمومی، بهداشت حرفه ای، بهداشت محیط، بهداشت و مبارزه با بیماری ها


🔺اطلاعات بیشتر و ثبت نام در تارنمای کنگره:

🔍 WWW.2ICFTH.ir

✅ پاسخگویی سوالات:
🆔 @ICFTH2_admin


🔰 کانال رسمی کنگره:
تلگرام https://t.center/ICFTH_2

ایتا https://eitaa.com/ICFTH_2

📌 سخنرانی سوم هفته پژوهش

به اطلاع می رساند جلسه سوم هفته پژوهش با سخنرانی دکتر سید صنعان زارعی با موضوع "اثر پری بیوتیکی و سینبیوتیکی زردچوبه بر روی آسم آلرژیک" فردا دوشنبه، ساعت ۱۲ در آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی برگزار خواهد شد.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 سخنرانی دوم هفته پژوهش

به اطلاع می‌رساند جلسه دوم هفته پژوهش با سخنرانی دکتر اسعد محمد امینی با موضوع «Alternative food proteins» فردا سه‌شنبه، ساعت ۱۲ در آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی برگزار خواهد شد.

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

سلام وقت بخیر
دوستانی که در جلسه اول شرکت کردند، لطفا نام و نام خانوادگی(فارسی و انگلیسی) و شماره ملی خود را برای صدور گواهی به آیدی زیر ارسال کنید.
@ShivaYousefnezhad

✔️ جلسه اول سخنرانی هفته پژوهش با موضوع چالش‌ها و کاربردهای پپتیدهای زیست فعال به عنوان منبع ترکیبات سلامتی بخش امروز ساعت ۱۸ به صورت آنلاین با سخنرانی دکتر خشایار سرابندی برگزار گردید.

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

‼️ برای ورود بر روی گزینه میهمان کلیک کنید؛

📌جلسه اول، امروز ساعت ۱۸:۰۰ به صورت آنلاین با سخنرانی دکتر خشایار سرابندی درباره چالش ها و کاربردهای پپتیدهای زیست فعال به عنوان منبع ترکیبات سلامتی بخش برگزار خواهد شد.

⭕️ لینک برگزاری:
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

📌گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان به مناسبت هفته پژوهش برگزار می‌کند:
«سلسه سخنرانی‌های علمی»

✔️چهارشنبه ۱۴۰۲/۸/۲۴، ساعت ۱۸
🔸سخنران: دکتر خشایار سرابندی
عضو هئیت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
🔸موضوع: پپتیدهای زیست فعال به عنوان منبع ترکیبات سلامتی بخش: چالش ها و کاربردها
🔸 لینک برگزاری:
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

✔️ سه شنبه ۱۴۰۲/۸/۳۰، ساعت ۱۲
🔸سخنران: دکتر اسعد محمدامینی
عضوهئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کردستان-سنندج
🔸موضوع: Alternative food proteins
🔸مکان: آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی

✔️ دوشنبه ۱۴۰۲/۹/۶، ساعت ۱۲
🔸سخنران: دکتر سید صنعان زارعی
مدرس مدعوی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان-سنندج
🔸موضوع: اثر پری بیوتیکی و سینبیوتیکی زردچوبه بر روی آسم آلرژیک
🔸مکان: آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی

✔️ سه شنبه ۱۴۰۲/۹/۷، ساعت ۱۸
🔸سخنران: دکتر داود زعیم
محقق پسادکتری در دانشگاه جیجیانگ گونگشانگ، هانگژو-چین
🔸موضوع: کاربرد مدل های شبیه سازی هضم فیزیولوژیک مواد غذایی
🔸لینک برگزاری :
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

📌شماره پنجم گاهنامه علمی تخصصی آپر منتشر شد

🔸مشاور علمی
دکتر اسعد محمد امینی

🔸سردبیر
شیوا یوسف نژاد

🔸مدیر مسئول
پریا عزیزی

🔸صاحب امتیاز
انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

@foodScienceTechnologyUOK

📌معرفی استاد مشاور انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

🔹 به اطلاع می‌رساند دکتر هیمن نوربخش، به عنوان استاد مشاور انجمن در سال تحصیلی ۱۴۰۳_۱۴۰۲ منصوب شدند.

🔸 انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان بدین وسیله مراتب سپاس و قدردانی خود را از جناب آقای دکتر اسعد محمد امینی به منظور زحمات دلسوزانه و رهنمودهای ایشان در طول سه سال استاد مشاور بودن اعلام می‌دارد و برای ایشان آرزوی سلامتی و توفیق روز افزون داریم.

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

✅ نتایج رتبه بندی مناطق برتر اتحادیه انجمن‌های علمی علوم دامی و صنایع غذایی اعلام شد و منطقه ۵ اتحادیه موفق به کسب رتبه سوم شد.🎉

🥉 رتبه سوم : منطقه 5 اتحادیه (کردستان، کرمانشاه، مرکزی، همدان)

🔸دبیر خانه مرکزی منطقه : انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

🔸دبیر منطقه:
شیوا یوسف نژاد


🆔@foodScienceTechnologyUOK

📌 ۲۵ اکتبر | روز جهانی پاستا

🔹️پاستا یا خمیراک(به ایتالیایی: Pasta) به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه‌های مختلف ایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب یا تخم مرغ است.

🔹️پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.

🔹️چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی، ریگاتونی، شلز، کاپلینی، پنه، لینگوئینی، بوکاتینی، تالیاتله، تورتلینی، راویولی و لازانیا(به صورت ورقه‌ای) هستند.

🔹️در ایران واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی، لازانیا و … به کار می‌رود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۲۱ اکتبر | روز جهانی سیب

🔹️نیای اصلی و وحشی گونه‌های اهلی سیب، مالوس سیورسی است که در کوه‌های آسیای مرکزی، قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ چین به صورت خودرو رشد می‌کند.

🔹️مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. شاید درخت سیب قدیمی‌ترین درخت کاشته شده باشد که میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده‌اند.

🔹️بیش از ۷۵۰۰ رقم شناخته شده سیب وجود دارد. ارقام سیب، حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند، از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند.

🔹️تولید جهانی سیب در سال ۲۰۲۱ برابر با ۹۳ میلیون تن بوده‌است. چین تقریباً ۵۰ درصد از این مجموع را تولید کرد و اروپا به همراه ترکیه ۱۷٪ محصول را تولید کردند.

🔹️بر اساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی ۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی، مقدار متوسطی از ویتامین C و از طرفی دیگر میزان کمی مواد غذایی ضروری است.

🔹️دانه سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین است که ترکیبی از قند و سیانور میباشد و مقدار خیلی زیاد آن واکنش‌های شدیدی در بدن ایجاد می‌کند.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱۶ اکتبر | روز جهانی غذا

🔹️در تعریف سازمان یونسکو هر ماده قابل خوردن شامل ترکیبات چندجزئی یا تک‌جزئی، پخته یا خام، محصولات و فرآورده‌های با منشأ گیاه، حیوان یا قارچ که به صورت مستقیم یا پس از مراحل فرآوری مورد استفاده تغذیه‌ای انسان قرار می‌گیرند، از جمله آنچه که در وعده‌های اصلی خورده می‌شود یا به عنوان وعده نیم‌چاشت، عصرانه، پیش‌غذا، دسر، تنقلات و ... مورد استفاده قرار می‌گیرد به شرط آن که پیش از بلع نیاز به جویدن داشته باشد، غذا نام دارد.

🔹️عادات غذایی در فرهنگ‌های گوناگون مختلف است. اکثر جوامع با توجه به سنت‌ها و رسم و رسوم‌شان، رسم‌های مخصوصی برای آشپزی و اولویت‌های غذایی‌شان دارند.

🔹️بیشتر خوراک‌ها منشأ گیاهی همچون میوه ها، سبزیجات و ... و جانوری مانند گوشت، شیر و ... دارند. با این وجود برای تهیه غذا از گروه‌های دیگری همچون قارچ ها و باکتری ها نیز استفاده می‌شود. به جز مواد آلی، مواد معدنی مانند نمک و آب هم مورد استفاده قرار می‌گیرند.

🔹️عادت‌های غذایی در سلامتی انسان‌ها نقش اساسی دارند. عدم تناسب میان انرژی دریافتی از غذاها و سوزاندن آن موجب سوءتغذیه یا چاقی می‌شود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌۱۴ اکتبر | روز جهانی دسر

🔹️واژه دسر از واژه فرانسوی «desservir» به معنی جمع‌کردن میز گرفته شده‌است و علاوه بر کشورهای فرانسوی‌زبان در کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، نیوزلند و ایرلند استفاده می‌شود.

🔹️نخستین دسرها آب‌نبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند. قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین‌بار به صورت کلی تولید شد، مردم از طعم شیرینی‌ها لذت می‌بردند و شیرینی چیز جدیدی به حساب می‌آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی‌ها و دسرها بهره‌مند بودند.

🔹️ریشه اولین دسرهای محبوب، مانند بستنی‌های منجمد شده به قرون وسطی برمی‌گردد. به زمانی که خانواده سلطنتی درخواست یخ تازه طعم‌دار شده با عسل، شربت یا میوه را کردند.

🔹️کسانی که می‌خواهند از وزن خود بکاهند بهتر است بعضی دسرها را وارد برنامه غذایی خود کنند. بعضی دسرها مانند ماست به دلیل کالری کم و انواع پروتئین مفید هستند و مصرف آن‌ها می‌تواند باعث کاهش وزن شود.

🔹️به گفته هرودوت تاریخ‌دان یونانی، ایرانیان نخستین مردمانی بودند که بعد از خوراک اصلی، خوراکی‌های شیرین می‌خوردند.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۹ اکتبر | روز جهانی تخم مرغ

🔹️تخم مرغ یک غذای رایج و یکی از متنوع‌ترین مواد مورد استفاده در آشپزی است که در بسیاری از شاخه‌های صنایع غذایی مدرن به کار برده می شود.

🔹️بیشترین استفاده از تخم پرندگان تخم مرغ، اردک و تخم غاز است. تخم‌های کوچکتر، مانند تخم بلدرچین، گهگاه به عنوان یک ماده غذایی لذیذ در کشورهای غربی استفاده می‌شود.

🔹️تخم مرغ یک غذای معمولی روزمره در بسیاری از مناطق آسیا، مانند چین و تایلند است، زیرا تولید آسیایی ۵۹ درصد از کل جهان را در سال ۲۰۱۳ تأمین می‌کند.

🔹️تخم‌ مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است و همه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را داراست که حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد و فاقد فیبر غذایی است.

🔹️کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می‌باشند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری‌اند.

🔹️یک تخم مرغ حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول دارد و همین می‌تواند تأثیر زیادی در ابتلا به بیماری قلبی، دیابت نوع دو و مسدود شدن رگ‌ها داشته باشد.

🔹️در آمریکا برچسب زدن تخم مرغ به عنوان مغذی یا سالم غیرقانونی است.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱ اکتبر | روز جهانی قهوه

🔹️قهوه نوشیدنی رایجی است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به‌دست می‌آید. قهوه کمی اسیدی است و به‌علت داشتن کافئین بالا، یک ماده محرک است. این نوشیدنی، محبوب‌ترین نوشیدنی گرم در جهان است.

🔹️گیاه قهوه بومی یمن و آفریقا است اما بسیار بیش از این مناطق، در مناطق نیمه‌گرمسیری و گرمسیری قاره آمریکا و جنوب‌شرقی آسیا و همچنین به‌ نسبت کمتر در برخی از نواحی جنوب آسیا مانند هند کشت می‌شود.

🔹️امروزه بزرگ‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه عبارتند از: برزیل، ویتنام، کلمبیا، اندونزی، اتیوپی، پرو و ... و بزرگ‌ترین واردکنندگان قهوه، آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا، و ... می‌باشند.

🔹️مرغوب‌ترین قهوه که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام عربیکا به دست می‌آید که قدیمی‌ترین گونه قهوه است و گونه دیگری از قهوه روبوستا نام دارد که میزان کافئین آن دو برابر عربیکا است و گونه مرغوب آن هم در تهیه اسپرسو به کار می‌رود.

🔹️به دلیل خاصیت نشاط‌بخشی قهوه ضدافسردگی است. همچنین در کاهش ابتلا به آلزایمر، پارکینسون، سرطان، سکته قلبی و بیماری های کبد موثر است.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK