​​Купить готовый бизнес в общепите: а оно вам точно надо? Общепит стал самой востребованной сферой при покупке готового бизнеса в нашем регионе. Такие данные приводит «Авито» - https://goo.su/JPu216. С чем это связано и стоит ли сегодня вкладываться в общепит, разбирались с гендиректором «Альянс-Рестор» («Старый город», Biscuit) Романом Сысоевым: «Да, конечно, есть какие-то отдельные случаи крупных покупок или открытий. Например, Евгений Хамин анонсировал 5 новых ресторанов. Или если брать мелкие заведения – те же кофейни – их постоянно кто-то открывает, продает и покупает. Но в целом дикого интереса к нашей сфере я не вижу. Сейчас действуют 2 разнонаправленные тенденции. Первая – оборот и выручка растут. Для этого достаточно просто посмотреть на заполняемость заведений по городу – она действительно хорошая. Возможно, конечно, дилетанты на это покупаются, выбирая нишу для бизнеса. Но рентабельность при этом не растет или даже сокращается. То есть при большом потоке гостей мы стали зарабатывать столько же или даже меньше. Главная проблема – инфляция. Дорожают все продукты, некоторые в 2 раза. Пример: сливки по оптовым ценам мы брали по 400 рублей за литр, теперь, спустя всего месяц, – 620. И этот список я могу продолжать почти бесконечно. На баре тоже все дорожает. Зарплаты растут из-за дефицита кадров. Покупательская способность же не успевает за ростом цен. Поэтому рано или поздно мы вынуждены будем повышать цены (и частично уже повышаем), а гости будут сокращать свой заказ. Сегодня ресторанный бизнес – это реально сложный бизнес. У каждого своя история. Но для новичков сейчас точно не самое простое время». De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться