В Штатах выпустили альт-молоко с незаменимыми аминокислотами Калифорнийская Califia Farms представила молоко из смеси нута, бобов фава и горохового белка. Казалось, бы продукт уже заурядный: гороховое молоко, которое считается наиболее приближенным к коровьему, на рынке уже есть. Технологи даже научились маскировать его запашок. Но с питательным составом – загвоздка. 60% потребителей обеспокоены тем, что при употреблении напитков на растительной основе, они недополучают витамины и микроэлементы. Вот производителям и приходится изощряться. В результате Califia Farms получилось сделать молоко, которое по количеству витаминов и минералов не уступает животному. В одной порции альт-молока девять основных питательных веществ: ✔️белок (8 граммов – даже больше, чем в коровьем), ✔️кальций, ✔️витамины А и D, ✔️магний, ✔️калий, ✔️фосфор, ✔️рибофлавин, ✔️витамин В12. Последний – наиболее критичный для веганов. Больше всего В12 содержат продукты животного происхождения. Этот витамин предотвращает малокровие, укрепляет кости, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и борется с депрессией. В стакане нового горохового молока – 45% суточной нормы витамина В12. Еще один плюс альт-напитка – в нем в два раза меньше сахара: в стакане молока с 2%-ной жирности из-под буренки – 12 граммов, в горохово-бобовом – 6 грамм. И никаких аллергенов. Покупателям обещают продукт со сливочным вкусом с кремообразной консистенцией. Альт-молоко можно употреблять в чистом виде, готовить из него смузи или добавлять в хлопья. Новинка уже доступна в магазинах по 6,69$ за бутылку. Это в 3,5 раза дороже обычного молока. Но место на прилавке продукт явно найдет. Ожидается, что рынок растительного молока в ближайшие 10 лет вырастет в 2,5 раза и и составит $52 млрд. В России прирост потребления растительного молока составляет 18% в год. Но у нас пока предпочитают кокосовое и миндальное. Капучино на гороховом для дерзких альтернативщиков🥛 @deepfoodtechnews