Ого: первое рыбное филе из ЗD-принтера Израильская Steakholder Foods и сингапурская Unami Meats напечатали на 3D-принтере первое филе рыбы – морского окуня. За основу взяли клетки групера. Процесс в упрощенном виде выглядит так: 1. из рыбы извлекают стволовые клетки; 2. в лаборатории их культивируют и выращивают; 3. когда они достигают достаточного количества и клеточной массы, их добавляют в биочернила, где смешивают с коллагеном и другими веществами; 4. чернила заправляют в 3D-биопринтер и печатают продукт. Биопринтер накладывает слои клеток так же, как традиционный 3D-принтер слои пластика. Постепенно создается полностью сформированный кусок мышечной ткани. Причем мясу – говядине или свинине – после печати еще надо созреть. А вот рыба из биопринтера выходит готовой. Филе можно сразу обжаривать на сковороде и подавать к столу. Эксперименты именно над морским окунем ставят неслучайно. Эта рыба чрезвычайно популярна в Азии. Ее подают на Новый год и на свадьбу. В то же время Международный союз охраны природы классифицирует несколько видов морского окуня как «наиболее уязвимые». Эта рыба рискует исчезнуть из дикой природы. А выращивать ее на аквафермах сложно. «Мы продемонстрировали продукт, который расслаивается, имеет приятный вкус и тает во рту именно так, как и положено превосходной рыбе», – сказал CEO Umami Meats Михир Першад. Все благодаря технологии, позволяющей имитировать слоеную текстуру рыбы. К слову, с культивируемыми мясными продуктами добиться такого сходства гораздо сложнее. Нужно повторять текстуру из мышечных волокон, соединительной ткани и жира. Вывести на прилавки филе из принтера партнеры хотят в 2024 году. Начнут с Сингапура, продолжат рынками США и Японии. Помешать глобальным планам могут только цены на 3D-принтеры. Пока они зашкаливают. Гендир Steakholder Foods Артур Кауфман уверен, что постепенно технология станет доступнее, тогда в гонку вступит больше игроков и цены снизятся еще сильнее. Свежее филе рыбы, которая никогда не была живой 🐟