Выпиваем кошерно (Часть 2/2) Продолжаем застолье разговор о кошерных напитках (первую часть поста можно прочесть тут). Вино Требования кашрута в отношении вина суровы. Это связано с тем, что в древнем мире вино часто было связано с ритуалами, а в политеистических культурах были боги, отвечающие за виноделие. Поэтому евреям, которые до I века были единственными монотеистами, употерблять “чужое” вино было категорически запрещено.  Чтобы вино было кошерным, виноград для него должен быть выращен на винограднике и обработан на заводе, где соблюдается Шаббат, то есть в субботу работники отдыхают.  Существует еще одно строгое правило: в процессе производства кошерного вина, от момента отжима винограда до розлива готового напитка, с продуктом могут контактировать только соблюдающие Шаббат евреи. Поэтому на кошерных винодельнях работают исключительно религиозные евреи.    Но что делать, когда проконтролировать, кто открывает и разливает вино невозможно? В мире кошерных вин существует интересная маркировка – «мевушаль» (что в переводе с иврита означает «приготовленное, сваренное»). Эта надпись указывает на то, что вино прошло специальную термическую обработку.  Современный процесс производства таких вин отличается от традиционных методов. Если раньше нагревание существенно снижало качество напитка, то сегодня используется инновационная технология flash détente – кратковременный нагрев виноградного сусла до 85-90°C с последующим мгновенным охлаждением в вакууме. Благодаря этому методу кошерное вино может быть неотличимо по вкусу от традиционного.  Интересно, что эта технология вышла за пределы кошерного виноделия. Например, её используют для улучшения характеристик недозрелого красного винограда, считается, что метод устраняет нежелательные травянистые ноты и горечь танинов. Кроме того, метод эффективен при работе с виноградом, который подвергся воздействию дыма от лесных пожаров. То, что изначально было специальным требованием для кошерного вина, превратилось в полезный инструмент современного виноделия. #Лаборатория_Религия Лаборатория Культур