Совсем недавно мы с
@darkzip обсуждали какими бывают кондитерские в России, и разговор зашёл о брауни, Андрей считает что о кондитерской можно судить по тому, как они готовят брауни, и готовят ли они его вообще. Ведь хороший брауни может долго храниться, он идеально подходит для перекуса, а главное, не пачкает руки и вы легко можете скушать его в дороге.
•
Я пробовал брауни в разных заведениях и ни разу мне не попадались хорошие брауни, в одних местах они похожи больше на бисквит, в других шоколада почти не чувствуется, в третих текстура через чур липкая.
•
Я решил отработать такой брауни, который был бы максимально вкусным и простым в изготовлении. Вам потребуется:
Для брауни:
• сливочное масло 82,5% - 215гр.
• тростниковый сахар - 200гр.
• измельчённый фундук - 60гр.
• cacao Barry MEXIQUE 66% - 70гр.
• фундучное пралине - 70гр.
• яйца - 200гр
• мука - 50гр.
• какао extra brute - 20гр.
Покрытие на основе тёмного шоколада:
• cacao Barry MEXIQUE - 230гр.
• фундучное масло - 30гр.
• фундучное пралине - 35гр.
• дроблённые какао бобы - 60гр.
Брауни: очень важно использовать только силиконовую лопатку при смешивании ингредиентов, если возьмётесь за миксер, тогда в тесте будут пузырьки воздуха, и при выпекании они будут увеличиваться, что испортит внешний вид брауни.
Для начала растопите сливочное масло, смешайте его с сахаром и шоколадом, добавьте орехи и пралине, после этого введите яйца в тесто и аккуратно смешайте лопаткой, добавьте просеянные сухие ингредиенты.
Я выпекал брауни в силиконовой форме куб, вы можете выпечь в раме или использовать другую силиконовую форму. При выкладывании теста в форму учтите что оно поднимется на 1/3.
Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.
•
Покрытие на основе темного шоколада:
Растопите шоколад до 45 градусов, влейте фундучное масло, пралине и дроблённые какао бобы, смешайте до однородности.
Сборка:
В охлаждённый брауни воткнуть две зубочистки и погрузить в глазурь. Если вы пекли в раме, тогда пореже на квадратики и так же макните в глазурь и уберите в холодильник на пару часов что бы шоколад стабилизировался.