Сегодня - Международный день острой пищи. Остроту блюдам придают специи и пряности – они не только обогащают еду новыми вкусами и ароматами, но и помогают нам есть меньше соли. А еще многие "ароматные добавки" способны оказывать значительное влияние на наше здоровье. Как правило, для этого нужно есть их регулярно, например, каждый день, но не превышая определенные дозы.
ПРЯНОСТИ нельзя употреблять в больших количествах, иначе вместо приятного аромата мы получим горечь, и блюдо будет испорчено. Их также нельзя использовать как самостоятельное блюдо. Они могут подавлять бактерии (в основном, бактерии гниения), и таким образом способствовать более длительному сохранению пищи.
К классическим пряностям относят бадьян, ваниль, корицу, гвоздику, имбирь, калган, кардамон, куркуму, лавр, мускатный орех, различные виды перцев, розмарин, цедру, шафран, базилик, душицу, майоран, мелиссу, тимьян, руту, пажитник, чабер, чабрец, эстрагон и другие. Отдельно выделяют пряные овощи (лук, чеснок, фенхель, сельдерей и др.) и пряные травы (мята, базилик, укроп и др.).
СПЕЦИИ, в отличие от пряностей, способны радикально менять вкус или консистенцию блюда, не влияя при этом на аромат. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной. К специям относят, например, соль, сахар, лимонную кислоту, агар-агар, дрожжи, желатин, крахмал, соду, уксус. Такие вещества также нельзя употреблять в больших количествах.
Наиболее популярные (и полезные) приправы – это куркума, корица, чеснок, имбирь, перец чили. Их можно понемногу употреблять регулярно, даже ежедневно.
НО
❗- куркуму не следует употреблять тем, у кого имеются проблемы с почками и заболевания ЖКТ; даже если вы здоровы, ешьте не больше 2 граммов порошка куркумы в день;
- корица может быть противопоказана людям с болезнями ЖКТ, нарушениями свертываемости крови и другими заболеваниями; всем же остальным не стоит употреблять больше 6 граммов корицы в сутки;
- с имбирем стоит быть осторожнее людям с болезнями почек, сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, и др.; тем, кто здоров, можно есть имбирь хоть каждый день, но не больше чем по 3-4 грамма;
- чеснок тоже может быть противопоказан при болезнях ЖКТ, особенно во время обострения, людям с желчекаменной болезнью, с нарушениями свертываемости крови, при приеме некоторых лекарств, например, антикоагулянтов; в остальных случаях вполне можно есть по 0,5-1 зубчику ежедневно, но не забывать чистить зубы;
- не злоупотребляйте острым перцем: не стоит есть более 15 граммов этой приправы в день; если есть проблемы с ЖКТ, проконсультируйтесь с врачом.
#Роспотребнадзор #ЗдоровоеПитаниеРФ
