Traditions-Plätzchen „Koßuli“ (козули) Nach alter Tradition wurden diese Plätzchen in der Zeit der Rauhnächte (Große Weles Feiertage /Welesovy Swjatki) gemacht. Die ältesten Formen der Koßuli kommen aus dem Norden – Kholmogory und Mezen-Region. Sie werden aus dunklem Roggenteig hergestellt. Die Formen ähneln im Aussehen einem Hirsch. Aus dem Teig ist eine Figur auf vier Beinen, ein Kopf, ein Busch aus verzweigten Hörnern, Äpfel auf den Hörnern, Vögel auf den Äpfeln bzw. Vogelflügel geformt (ein Apfel mit Flügeln ähnelt dem Bild einer geflügelten Sonne). Und das ganze Plätzchen scheint aus einer sehr alten Welt gekommen zu sein. Man kann in dieser seltsam schönen Figur eine Art Botschaft erkennen. Die Größe eines solchen Plätzchens beträgt 12 bis 15 cm. Kleinere Rehe werden ohne Äpfel an den Hörnern hergestellt, sondern nur mit Vögeln (die Vögel ähneln Händen mit ausgestreckten Fingern). Es gibt auch kleinere Formen, die einer Kuh oder einem Pferd ähneln (manchmal mit einem Reiter auf einem Pferd). Diese kleinen Koßuli sind in Form und Größe sehr ähnlich den steinzeitlichen Figuren. In einer anderen nördlichen Region Archangelsk werden Koßuli aus Lebkuchenteig gebacken, mit Eisenformen geschnitten und mit Zuckerglasur, weiß und farbig dekoriert. Formen aus Eisen bleiben lange erhalten und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Koßuli herzustellen war früher eine Familienbeschäftigung. Männer fertigten aus schmalen Dacheisenstreifen spezielle Formen – Ausstechformen – Konturbilder bestimmter Tiere und Vögel. Frauen bereiteten den Teig zu. Die ganze Familie, Erwachsene und Kinder, dekorierten und bemalten die Plätzchen. Die antiken Formen wurden besonders aufbewahrt. Die Merkmale einer Figur – ein Mensch wurde meist von vorne dargestellt, ein Tier im Profil. Die Bilder sind monumental, geschlossen, statisch. Darunter befindet sich der Streifen „Erde“, der das ganze Plätzchen zusammenhält. Dieser Lebkuchen liegt gut in der Hand und kann aufgestellt werden. Dies war nach dem Brauch erforderlich, um Geschenke als Glücksbringer aufzubewahren. Diese Tradition der besonderen Plätzchen ist bei vielen slawischen Völkern bekannt und geht auf das alte Ritual der Begrüßung der neuen Sonne zurück. Viele alte nordische Legenden besagen, dass die Sonne in Form eines Pferdes oder eines Hirsches zurückkehrt. Daher stammen in Volksmärchen die goldene Mähne eines Pferdes und das goldene Geweih eines Hirsches – sie symbolisieren das Licht der Sonne, das Leben und Wärme spendet. Ein Pferd, ein Hirsch, ein Vogel und eine weibliche Figur sind die Hauptfiguren der Plätzchen und besaßen magische Eigenschaften.