«Если вы думаете, что это простой бизнес, который легко масштабировать, — говорит Павел Поцелуев, бренд-шеф «Жажды крови», — то вы ошибаетесь. У нас есть камера сухой выдержки на 15 тонн мяса, и мы решили построить новую примерно того же размера, загрузили мясом, перенесли туда плесневые культуры и
... ничего не получилось. Мясо оказалось другим. В результате нам пришлось соединять обе камеры воздухопроводом, чтобы они могли обмениваться воздухом со спорами плесени, поддерживать определенную температуру и влажность. Примерно через полгода работы мы смогли достичь нужного результата».
Наш визионер мясной сомелье Павел Поцелуев постоянно экспериментирует, совершенствуя старые и изучая новые способы приготовления мяса. О том, как использовали пчелиный воск, натуральный мед и даже заворачивали
мясо в нутеллу —
читайте в нашем материале.
#РБКВизионеры #ачтотакможнобыло?