#необычное Энолог из Рейнхессена Вольфганг Шефер разрабатывает альтернативу безалкогольному вину с использованием настоя виноградных листьев, а также ферментации. Владелец компании „Консультанты по тропическому виноградарству”, экспериментирует с этим более двух лет. Вообще же с листьями он работает четверть века. В свое время во Вьетнаме у него было их производство для приготовления долмы. Он хорошо помнит, как, глядя на сухие листья, один из его сотрудников сказал: „Как похожи на чай.” Шефер попробовал приготовить. Получился очень ароматный напиток с большим количеством дубильных веществ, похожий на зеленый чай, а также – в зависимости от сорта винограда – с самостоятельным ароматом. На его основе энолог разработал так называемую “газировку”, чай из виноградных листьев с добавлением виноградного сока и воды, который он представил на ProWein в 2017 году под названием KISUU. „Хотя напиток был принят очень хорошо, но мы потерпели неудачу в маркетинге“, - сообщает Вольфганг Шефер.
Но идея не оставила энолога. Он нашел подходящего партнера. Биотехнологическая компания работает над разработкой микроорганизмов как альтернативой химическим процессам. Партнер подбирает микроорганизмы, которые сбраживают настой без образования спирта. Ферментация и максимально длительное применение дрожжей обеспечивают резкое изменение вкуса. „Результат по вкусу больше похож на вино, чем на чай“, - говорит Шефер. В настоящее время проводятся первые испытания процесса ферментации.
По словам Шефера, листья классических сортов не очень вкусные. Листья винограда Пиви (гибридов) намного ароматнее.
„К 2026 году мы планируем произвести 100 000 бутылок в белом, розовом и красном цветах, и для этого понадобятся соответствующие объемы листьев. Винодел участвует в ассоциации „Вина будущего”, что дает ему доступ к большему количеству виноградников Пиви. По словам Вольфганга Шефера, для виноделов это фантастическая ситуация: „Виноград остается здоровым За виноградные листья они получат дополнительные деньги“ .
Детали:
magazin.wein.plus/innovation-aus-weinblaettern-statt-aus-trauben-alternative-zu-alkoholfreiem-wein