تصنيع عصير التفاح في المصنع: ==================== اولا: التفاح: ======= الخامات المطلوبة: ============ 1- مركز التفاح: يتم استخراجة من ثمار التفاح عن طريق الشركات المتخصصة في انتاج اللب و المركزات. 2- السكر: يتم عمل تقدير لوزن السكر الازم اضافتة للعصير لرفع درجة التركيز الي 55-60 %. 3- الحامض الستريك: يضاف بنسبة 3-5 لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكروز (سكر ثنائي) الي سكريات احادية (جلوكوز و فركتوز) لمنع حدوث عملية التسكير ( ترسيب السكر) علي هيئة بللورات زيادة الطعم الحلو لتكوين سكر الفركتوز 4- الالوان: حيث يتم اضافة اللون المناسب حيث يجب ان يكون لون طبيعي مثل الكراميل حيث ان هذا اللون من الاوان الشائعة المستخدمة في تصنيع عصير التفاح. 5- المواد الحافظة: بنزوات الصوديوم تضاف بنسبة 0.1% بمعني انها تضاف بنسبة 1.3 جرام لكل لتر او 1 جرام للتر 6- الاسانس: يضاف لتحسين النكهة الخاصة بالعصائر. مكونات تصنيع 2 طن تفاح: ================= ** 90 لتر اللب. ** 186 كجم السكر. ** 200 جم ايدتا. ** 400 جم الاسكوربيك. ** 200 جم بنزوات. ** 225 جم الكرمل. ** 1300 جم مكسبات طعم. ** 1700 لتر ماء. ** 5 كجم ستريك أسيد. لاحظ أن: ====== ** تركيز المركز 65% ** التركيز المطلوب13.1% ** الحموضة المطلوبة30% ** كمية المركز بالكجم 60 كجم/طن ** كثافة المركز---- 1.25 #تصنيع_عصير_التفاح_في_المصنع اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا تقبلوا خالص تحياتي أ. د السيد عوض