Глутамат и Жирность. Возможно вы слышали, что глутамат (натрия) - страшное зло, почти наркотик (так как нейромедиатор), но это не точно. Ходят даже слухи, что из-за него мозг стареет быстрее, но здесь перепутаны причина и следствие. При старении мозга нарушается функция глутаматных рецепторов, но ничего не говорится о том, что к этому ведет его избыточное потребление ;). Более того, высокие дозы (к сожалению точная доза неизвестна) даже улучшают уровни глутамина при некоторых заболеваниях нервной системы. Нам же интересно как он влияет на метаболизм и пищевое поведение. Некоторые качки любят глутамин, он после употребления превращается в глутамат. Однако при очень плотной проверке его эффективность в спорте не подтвердилась, что не мешает продолжать его применять для этих целей :). Все же это заменимая аминокислота, а потому дефицита в ней особого нет. Напрямую толще или худее она вас не сделает. С пищевым поведение интереснее. Подтвердить переедание не смогли, но при дефиците калорий глутамат может усилить насыщение от приема меньшего кол-ва пищи, и это мы берем. Не в смысле “скорее добавляем везде и всюду”, но отменять точно не будем. Выраженный эффект в плане восприятия вкуса он проявляет только в комбинации с ароматами еды. Именно он отвечает за восприятие вкуса умами. Глутамат иногда используют как заменитель соли, но что по натрию? Говорят “соль - белая смерть”, и именно из-за избытка натрия. В грамме соли натрия около 40%, в грамме глутамата порядка 12%. С точки зрения передоза натрия и вкуса плюс в пользу глутамата, но хлор в обычной соли не менее важен. Он используется лейкоцитами для производства хлорноватистой кислоты, которая уничтожает патогенные бактерии. Еще не забываем что йодированная соль - отличный источник йода в повседневном питании. То есть заменить глутаматом соль можно, но не нужно. У нее слишком много других важных функций. Из побочек избытка глутамина (более 15г за раз) - разве что влияние на микрофлору кишечника. В остальном нет оснований бояться глутамата или отказываться от продуктов его содержащих, даже если вы пытаетесь изгнать Жирность. Если и вы хотите есть вкусно, и изгнать из своей жизни Жирность, пишите Мастеру 👉🏻 @malojira_master 👈🏻 и я помогу вам в этом нелегком деле без излишних отказов от привычного ;). ПС: появились лайки звездочками - можете использовать их, чтобы отблагодарить Мастера ;). _