Итак, тушку норвежского лосося по 6,95 евро за килограмм (а было в нем три с половиной), купленного мною в Mercadona, я разделил на три части: голову с достаточным количеством мяса, хвост с мясом и брюшки с хребтом и другими обрезками оставил на финский суп; одну половинку разрезал на большие кусочки для жарки; вторую половину целой засолил. 🔹Для засолки я использую простейшую смесь: три чайных ложки крупной соли и одну - сахара. Кожу с рыбы не снимаю, насыпаю в емкость смесь на дно, кладу лосося кожей вниз, а сверху равномерно выкладываю остальную смесь. Поверх - сухую приправу из петрушки с чесноком и свежепорезанный укроп. Не бойтесь пересолить рыбу: она возьмет столько соли, сколько ей надо, не больше. Оставляю на сутки в холодильнике под пленкой. Затем извлекаю, снимаю ножом с поверхности лишнюю соль, промакиваю бумажным полотенцем и нарезаю для подачи на стол. Остальное заворачиваю для хранения в кулинарную бумагу. Ниже читайте про как жарить и как варить. ⤵️⤵️ @lacocinaespanola #salmon