Рубрика "Лабораторные заметки" объявляется открытой. И сегодня в ней наш бармен Никита, просим любить и жаловать!
Жаркое лето подошло к логичному завершению, а у осени — свои приоритеты. Мы уже готовы наслаждаться осенней романтикой с её промозглыми вечерами, которые парадоксально дарят нам так много тепла.
Как прекрасно, когда есть напиток, созвучный осеннему настроению напиток, сочетающий верность органолептическим традициям и смелый взгляд в неизвестность.
Латвийский винокуренный дом Abavas, ныне существующий как слияние трёх семей, радует нас альтернативными винами и eau-de-vie, дистиллятами из этих же вин, и чем-то совершенно невероятным. Если бы любимый яблочный пирог мог быть напитком, то именно таким.
Abavas Apple Pie - вино из отобранных вручную осенних, сладких и спелых яблок с добавлением цедры цитрусовых и пряностей. Универсальный напиток по настроению и применению, удивительно сочетающийся с любой обстановкой и действием.
У нас можно попробовать это вино как само по себе, так и в составе смешанного напитка Spica Pomo.
Экстравагантное и необычное, сдержанное и запоминающееся, оно томится на полках Laboratorio Distilita в ожидании именно тебя.
Несколько слов про наш первый опыт с бочковой выдержкой.
Вначале был стаут. Овсяный имперский стаут Serotonin Syndrome от наших друзей из AF Brew. После того, как бочки освободились и отдохнули, мы залили в них пшеничный дистиллят собственного производства и оставили созревать на шесть месяцев под историческими сводами погребов винокурни Moe Distillery.
После того, как доля ангелов была отдана в полной мере, мы довели крепость до итоговой - 43%. Классический вкус и аромат пшеничного дистиллята дополняют характерные ванильно-шоколадные и хмелевые ноты имперского стаута, а бочковая выдержка завершает композицию.
Бочек было немного, и Serotonin Syndrome Wheat Distillate выпущен сравнительно небольшим тиражом, но пока еще есть на нашей барной полке, так что спешите пробовать. А мы тем временем продолжаем эксперименты с бочками.
Сочетание крепкого алкоголя и грибов — классический тандем русского застолья, его вечный двигатель. Можно ли объединить эти две стихии в единое целое? Наш ответ - однозначно да!
Грибная водка Fungo Mistera - первенец нашей экспериментальной линейки Ouroboros. Она же стала первым напитком, который мы издали в России — на дружественном заводе в Петербурге.
В течение нескольких дней выдерживаем сушеные белые грибы на чистом зерновом спирте, после чего проводим фракционную дистилляцию полученного мацерата. Схожая технология, кстати, используется при изготовлении абсентов и некоторых видов джинов. Готовый напиток доводится до крепости 40% и разливается по бутылкам.
Рекомендуем Fungo Mistera в качестве аперитива — как установлено в ходе лабораторных экспериментов, тонкий аромат и нежный вкус белых грибов в сочетании с классическими нотами крепкого отлично разжигают аппетит.
Эксперименты — наши лабораторные будни. Мы меняем пропорции, технологии и пробуем до тех пор, пока не добьемся нужного результата. Вот и новый напиток - Aneto Pika - мы делали почти 3 года, преодолевая трудности эстетического, санитарного и геополитического характера.
Чтобы приготовить Aneto Pika, мы настояли высококачественный зерновой спирт на соцветиях укропа, а после подвергли полученный мацерат фракционной дистилляции в традиционном кубе с медным оголовьем.
В итоге мы получили прозрачный дистиллят крепостью 40° с насыщенным ароматом укропа и пряным вкусом, который будет одинаково уместен и в формате рюмки, и в составе коктейля.
Aneto Pika - напиток из экспериментальной серии Ouroboros. В ней мы выпускаем напитки, которые подверглись повторной дистилляции после настаивания. Эта технология широко используется в производстве абсентов, джинов и аквавитов.
Первенец серии Ouroboros - грибная водка Fungo Mistera, была переиздана и вернулась на нашу барную полку — заходите на рюмочку и того, и другого.
Вы наверняка замечали на нашей барной полке красавца с фотографии?
Это аламбик — душа нашей неорюмочной, аппарат, предназначенный для дистилляции.
Его элементы остаются неизменными на протяжении веков — сам перегонный куб, шлем, система трубок для отвода спиртовых паров из куба, а также конденсатор-змеевик, конструкцию которого по общепринятой версии придумал сам Авиценна.
В Древнем Египте с его помощью перегоняли воду и смолы, чтобы получить целебные и косметические масла. Перегонка вина с использованием медных перегонных кубов известна с III в. до н. э. С развитием в XV в. алхимии, где использовалась дистилляция, аламбики получили широкое распространение в Европе. Позже благодаря им стало развиваться и парфюмерное дело. Кстати, в «Парфюмере» главный герой Жан-Батист Гренуй сохраняет ароматы как раз при помощи аламбика.
К концу XVI века голландцы находят решение для транспортировки вина на дальние расстояния — дистиллируют местные вина в brandwijn («жжёное вино») - прообраз современного бренди.
К началу XVII в. голландский аламбик был усовершенствован французами. Так появился винный дистиллят, который практически не изменял свои качества. Развитие этой технологии привело к появлению выдержанного виноградного бренди, более известного по именам провинций Коньяк и Арманьяк.
Медь очищает пары спирта от ряда примесей, в результате чего напитки получаются мягче и насыщеннее.
Наш лабораторный аламбик объемом 5 литров — испанского происхождения. Помимо услады для глаз гостей, он выполняет и еще одну функцию: по субботам мы проводим на нем экспериментальные микроварки и дегустации, используя самое невероятное сырье: портвейн «Три топора», сирень, тархун и даже амбру — продукт пищеварения китов, который используется в парфюмерии.
А вот и фотоотчет с Lobotomy Day подоспел! Те, кто были — ищите себя, кто не был — обязательно приходите в следующем году! Спасибо всем участникам и гостям, особенно самым стойким, кто смог прийти к нам и на следующий день после фестиваля. С ❤️, ваша Laboratorio Distilita!
Друзья, в связи с обстоятельствами непреодолимой силы, мы сегодня откроем свои двери в 20:00 и будем наливать напитки различной крепости до 1:00. Планируйте свой маршрут и заходите на рюмочку-другую!
В наше время уверенность в дне грядущем имеет особое значение. Поэтому мы со всей определенностью и нескрываемым удовольствием сообщаем, что 25 июня Laboratorio Distilita участвует в легендарном фестивале Lobotomy Day, организованном нашими малоградусными друзьями из AF Brew.
Лайнап: 🥓 техномацерат Porkie Pie (бекон + пончик) - коллаборация UnderDog и Laboratorio Distilita 🌸 фьюжн-спирит Elektro Flora с добавлением электрических цветов 🍜 ретромацерат Rapida Nudelo (aka "Дошираковка" по рецепту Александра Тимашкова) в коллаборации с неорюмочной Хоровод 🍋 ликёр Citrarika с гипердозой витамина С.
Тройка громких имен не просто для страны, а главным образом — для Петербурга уже мчится по дороге к Курляндской.
→ El Copitas Bar — несмотря на разное в мире, по-прежнему самый титулованный бар в Восточной Европе и к этому трудно что-то добавить.
→ Paloma Cantina — адаптированная для наших широт мексиканская кантина, славящаяся мескалем и коктейлями на его основе. От создателей El Copitas Bar.
→ Laboratorio Distilita — традиционные напитки, малоизвестные за пределами страны изготовления и крафтовый крепкий алкоголь в небольших партиях. Стремятся знакомить привередливую публику с дистиллятной культурой, приучая ее к малопохмельному качеству и разнообразию вкусов.
Друзья, всем, кто любит не только наши напитки, но и нашу кухню: 15-16 июня (в среду и четверг) кухня не будет работать в связи с неотвратимо назревшей реновацией. Если вы планируете зайти к нам в выходные, не переживайте - уже в пятницу всё вернётся на круги своя.
Вышесказанное касается только кухни, шоты крепкого и бокалы игристого мы по-прежнему наливаем без ограничений (за исключением возрастных).
Знакомьтесь - это Rosino Juda, изюмный дистиллят нашего производства. Он сфотографирован автором рецепта, нашим дистиллером Мишей Михельсоном в израильском городке Маале Адумим, на самом краю Иудейской пустыни. Это, безусловно, не случайно.
Дело в том, что дистиллят из изюма - напиток, традиционный для ближневосточного региона. Однако и в наших широтах он известен под названием "Пейсаховка". Дело в том, что в иудейской традиции на Песах не разрешено употреблять продукты зернового брожения ("хамец"). Разумеется, все зерновые дистилляты (виски, бурбоны) и даже водка, которую делают из зерновой спирта (то есть формально практически вся), попадают именно в эту категорию. А Песах - праздник весёлый, и употребление крепкого более чем уместно. Вот тут и приходит на помощь дистиллят из изюма.
Изюм, в отличие от сезонного винограда, прекрасно хранится длительное время, в нем содержится много сахара, который так любят дрожжи. Эти качества изюма способствовали тому, что напиток прижился и у европейских евреев-ашкеназов. С течением времени появилось большое количество рецептов, в некоторых из которых пейсаховка даже не дистиллят, а настойка на изюме (тоже очень вкусная, но поскольку она делается обычно на водке, абсолютно неприемлемая в Песах).
Мы же делаем Rosino Juda из высушенного под южным солнцем по классической технологии из винограда сорта кишмиш. Изюм проходит стадию ферментации, после чего дважды перегоняется в медном кубе. Медь связывает некоторые нежелательные примеси в процессе дистилляции, а также придаёт вкусу напитка новые характерные ноты. Мы любим медь, но это, безусловно, не догма.
Итоговая крепость дистиллята - 42%, а насыщенный вкус и аромат изюма раскрываются в каждом глотке, навевая мысли о тёплых странах, ну или как минимум о нашем северном лете, которое вот уже совсем тут.
Два напитка от немецкой дистиллерии Heiko Hoos грозят стать хитами этого лета:
Lapsang Gin (44,4% ABV) - органический джин с добавлением копченого чая Лапсанг Сушонг. Удивительным образом, дымные ноты чая не заглушают, а лишь подчёркивает основную органолептику джина, рождая совершенно неповторимые ассоциации. Вы когда-нибудь пили настой лесных трав вечером у костра?
Pink Graipfruit (30,5 % ABV) - напиток на основе джина, настоянного на цедре розового грейпфрута с добавлением свежевыжатого грейпфрутового сока. Хорош как сам по себе, так и в составе коктейлей, что немаловажно — сезон как-никак.
Прислушайтесь - в урбанистическом белом шуме становится все более различим характерный ритмический рисунок, который определяет мелодию, согревающую наши сердца. Это значит, что приближаются музыкальные выходные в Laboratorio Distilita.
На этой неделе у нас в гостях: 27 мая в 22:00 - Spontaneous jazz trio, (саксофон, барабаны, бас). 28 мая в 22:00 - Михаил Шипов и друзья (саксофон, гитара, контрабас).
Как и всегда, столики лучше бронировать заранее по телефону.
Ora Tritiko, которую с эсперанто можно перевести как "Золотая пшеница" - один из напитков линейки Laboratorio Distilita, сделанный в Эстонии нашими друзьями из Moe Distillery. Это классический пшеничный дистиллят крепостью 40°, известный в дореволюционной России как «хлебное вино».
Напиток имеет легкий зерновой аромат и тонкое сладковатое послевкусие, к тому же отлично сочетается как с закусками, так и с полноценными блюдами. А если долго смотреть на это видео, то можно впасть в транс. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать, не правда ли?
Редкостные напитки из разных стран мира под звуки горячего свинга уже в эту субботу, 21 мая в 21:00. "Gimer trio" выступит в наших стенах. Вадим Тураносов будет играть на деревянных духовых, на струнных — Валерий Ровинский, на всём остальном — небезызвестный Евгений Гимер!