Темпераментный «грузин», которого многие недооценивают. Сегодня #БлогВинодела Ванды Ботнарь посвящен Саперави🍇Мой любимый красный сорт, который долгое время почему-то был для многих виноделов неудобным и сложным сортом в производстве, хотя он достаточно нетребователен к почвам,
относительно зимостойкий, хорошо переносит засушливые периоды, у него высокая урожайность. Накопление сахаров при сохранении кислотности и окрашенный сок делают его очень
многогранным в технологическом аспекте: из него получаются и молодые вина с применением углекислотной мацерации, и вина, полученные классической технологией брожения на мезге;
выдержанные, в том числе, в дереве; он хорош в десертных воплощениях, сольных проектах, в купажах.
Да, есть определённые нюансы в технологии, которые нужно учитывать. Например, его способность «задыхаться» и поражать неприятными нотами в аромате, но для борьбы есть аэрация, которую необходимо проводить, причём своевременно, поддерживать температуру брожения не выше 30 градусов, перемешивания по графику и т.д., т.е. требуется соблюдение достаточно жёсткой дисциплины от винодела, но это того стоит: результат обязательно порадует
👏Чем Саперави мне нравится, так это непохожестью органолептики. Если остальные красные сорта, ну может, за исключением ещё Пино нуара, демонстрируют фруктово-ягодную доминанту, различную в оттенках и тонах, то Саперави (я говорю о Таманском Саперави) отличают ноты вяленого кизила, трюфельные оттенки (в зависимости от срока уборки разной интенсивности); вкусные сырно-молочные тона, что делает его очень гастрономичным; несомненная сочетаемость
с любым деревом, особенно с кавказским дубом, которая добавляет брутальности и харизмы сухим красным винам, а десертные вина превращает в эликсир здоровья.
Чем ещё он меня привлекает, так это своей способностью становиться участником купажей, будь это красное вино или розовое, тихое или игристое – всегда его присутствие ощущается именно таким, каким оно задумывалось: деликатное или активное, надёжное дружеское плечо или внимательный союзник, трепетный молодожён или уверенный семьянин
🫶Если вы ещё не знакомы с Саперави, скорее откройте его для себя.
Наши вина: выдержанное и коллекционное Chateau Tamagne Reserve, Саперави Nude, розовое Grape Dance, терруарное Красностоп-Саперави и многие другие. А также в октябре ждите «Молодое» нового года урожая из этого несравненного сорта
🍇