RICOTTA Никогда не задумывались, почему она «переприготовленная» или «переварённая»? Рикоттa – это сыр из буквально вторичной сыворотки. Допустим, делали вы моцареллу – сама моцарелла отделилась, осталась мутная такая сыворотка. Италия до недавних пор жила поголовно бедно, поэтому что делали с этой сывороткой? Правильно, варили еще раз, и добывали оттуда еще сыра. Поэтому собрав достаточно рассола из-под моцареллы, можно и рикотты дома сварить! Сама рикотта сладковатая благодаря лактозе, которой там до 4%. И кстати, люди с непереносимостью лактозы могут присмотреться к parmigiano reggiano, в котором меньше 1 миллиграмма лактозы на 100 грамм сыра.