Ленивая чиабатта.
Если хочется вкусного хлеба для сендвича, или просто хлеба для чего угодно, макать поджаренные тосты в тыквенный суп, намазать вкусный паштет или просто для бутерброда с сыром и маслом (мое любимое).
Нужна миска, холодильник, противень и духовка.
Ingredients!
Мука в/с 300 г (с кол-вом белка не ниже 12,5 г на 100 г)
Или если есть мука для пиццы или "манитоба".
Вода 260 г (лучше чтобы температура была около 33 градусов, ферментация начнется быстро, а потом все равно в холодильнике замедлится)
Соль 7 г
Дрожжи сухие инстантные 3 г
Масло растительное
Манка или семолина
Вечером, например в 7 часов надо замешать муку, воду, дрожжи и соль в миске. Сделать это простой ложкой, как попало, будет казаться, что вы занимаетесь полной хернëй. Подождать полчаса, тесто поменяется и его можно будет складывать как я
написал выше для фокаччи. Так надо сделать всего 4 раза с интервалом 30 минут, оно будет понемногу принимать форму, становиться очень привлекательным, это образуются новые глютеновые связи в
мозге тесте. Затем смазать миску растительным маслом, накрыть тесто полотенцем и убрать в холодильник на ночь. Миска должна быть такой, чтобы место там могло увеличиться в 3-4 раза.
Утром достать тесто. На стол насыпать
ногтей)) манки или семолины пятном шириной с миску, хорошим слоем, иначе прилипнет. Тесто будет слабым, его надо разровнять до условного прямоугольника и сложить конвертом, а потом вдвое, защипать края и выложить на противень с пергаментом. Сверху насыпать ещё немного манки и накрыть полотенцем на 1,5 часа.
Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать в разогретой духовке 30-35 мин, когда чиабатта станет румяной, готово!
У меня на дне духовки лежит старая железная форма, перед тем как запустить противень с хлебом, я в эту форму выливаю стакан холодной воды, это поможет с правильным подъемом мякиша и образованием тонкой и хрустящей корочки.
Факультативно я ещё подержал её под грилем пару минут.
Хорошего хлеба полно, знаю, но иногда возникает это желание, сделать самому, чтобы во всем подъезде пахло как в приличной пекарне, и к вам постучалась соседка Ева Давидовна с вопросом: "и что же это так вкусно пахнет, позвольте спросить" with thick jewish accent
🩷