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Außerdem enthält Gerstengras zahlreiche hochwertige Aminosäuren, die der Grundbaustoff für die Bildung von Zellen und Gewebe sind und die der Körper teilweise nicht selbst produzieren kann. Dazu gehören unter anderem :
Methionin, Phenylalanin, Lysin, Leucin, Glutamin, Cystin, Glycin, Isoleucin, Histidin, Asparaginsäure, Arginin, Valin, Serin, Threonin, Rutin, Prolin, Alpha-Aminobuttersäure und Hydroxsprolin.In Gerstengras sind mehr als zwanzig verschiedene Enzyme nachgewiesen worden. Sie sind es, durch die der Organismus die lebensnotwendigen Mineralstoffe und Vitamine überhaupt erst verwerten kann. Weitere Bestandteile von Gerstengras sind ungesättigte Fettsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe, die sogenannten Bioflavonoide sowie Serotinin und Tryptophan, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken.
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