Меня, как шефа, очень часто спрашивают, про Красноярск.
На фоне приближающейся очередной премии WTE, как постоянный гост Красноярска уже несколько лет, и на основе того, что немного знаю и вижу, что там творится, хотел высказать свое мнение.
Какие объективные корневые различия между Новосибирском и Красноярском?
1/ Красноярцы любят свой город .
Рестораторы, шефы, повара, явно топят за регион, за свой город, его историю и традиции.То Хаям с дикими ужинами в сердце природы, то Дима Журкин с рестораном Садко - запустил ресторан, который существовал 100 лет назад, то Беллини с Гастроинститутом….такого в Новосибирске просто нет. Для Новосибирцев, чаще всего Новосибирск – это город вектор, транзит, просто холодное место.
2/Ведущие рестораторы Красноярска вместе ДРУЖАТ. Точнее объединяются. Будто у них внутри города дикая здоровая конкуренция, но как только выходят по Россий, то все готовы объединиться под флагом “Красноярск”. Это умно. Это и есть стратегия.
3/ Помимо чистого бизнеса – все шефы, рестораторы еще явно и идейные, хотя могли бы и без этого. То одна команда поехала на паломничество в Нома со своими ребятами. То другие, которые явно поставили себе цель улучшить качество жизни своих гостей и своих сотрудников через институт, идут на риск, принимают рисковые решения по интерьерам, не катаются по шаблонным рельсам, по трендам – они сами их создают.
4/ Есть еще одна явно различающаяся черта.
Понятно что ко всему этого есть логичные объяснения (одно из очевидных то-что НСК это город транзит), и некоторые рестораторы в НСК бесспорно очень мощные в своем сегменте. Но не могу не заметить, что в Новосибирске в отличие от Красноярска, ведущими заведениями по WTE являются (на исключение одного ресторатора-да) шефские заведения . Не “рестораторские”. Белок, Коробок или еще Ян Борисович. В Красноярске – один.
5/ Взаимодействие с другими городами, с другими шефами и рестораторами через гастроли, конференции, фестивали – всё это поддерживается мощным и умным пиаром в Красноярске. Получается в итоге некая открытость и «проветривание»- новые идеи, обмен опытом…
Какой итог. Люди, города-разные. И можно считать, что всё по заслуге, на своих местах. У Новосибирска, если поставил бы себе цель, есть действительно на что опереться. Однако, как говорю себе периодически: “хочешь результат, который раньше не был - действуй как раньше не действовал”. И никогда не забывай главного конкурента - вчерашнего самого себя.