И немного интересного чтива, приглашаю вас в
#кулинарный_экскурсЗразы – это котлеты либо мясной рулет с начинкой. В разных вариантах зразы представлены в русской, белорусской, украинской, польской и литовской кухнях. В большинстве случаев зразы готовят из остатков фарша и какой-нибудь начинки: лука, яиц, капусты, моркови, картофеля, брюквы, иногда – каши, словом, любого продукта, который может быть на кухне. Подаются зразы с бульоном (в котором отваривались), или с кашами, картофельным пюре.
Название блюда – «зразы» произошло от польского «zrazy», что означает «отрезанный кусок» (или по-русски «срез»), потому как изначально зразы готовили только из цельных отбитых кусочков мяса, которые натирались солью, перцем и другими приправами. На них клали начинки и сворачивали рулетиком, после чего обжаривали в масле.
Надо сказать, что история появления зраз весьма туманна. По одной из версий отправной датой следует считать 1518 год, когда вдовый польский король в сопровождении более 10 тысяч шляхты встретил новую избранницу неподалёку от Кракова. Это была отличавшаяся красотой и редким умом Бона Сфорца, дочь миланского герцога, в жилах которой текла кровь Медичи и Борджиа.
Это она и её свита привнесли заграничную роскошь в жизнь польско-литовской знати. Это её повара готовили еду, которая вытеснила обильные, но примитивные блюда со стола польской знати, на котором, наконец, появились вилки, до того вовсе незнакомые шановной шляхте. Среди многочисленных блюд миланской кухни, подаваемых на королевских трапезах и пирах, было и то, которое поляки позднее стали называть зразами. Оно представляло собой отбитый пласт мяса, с завёрнутой в него разнообразной начинкой. Его далее обжаривали и затем тушили.
По другой, более правдоподобной версии зразы впервые начали готовить на территориях Чёрной, Белой и Червонной Руси. Однако же после того, как все они были поглощены «Польшей», зразы прочно обосновались и в польской кухне, что дало повод полякам считать их своим исконным блюдом.
Как бы то ни было, но в Российскую Империю зразы попали именно из Польши, а были ли они «реэкспортрованы» или же просто «импортированы» – это уже вопрос вторичный. Постепенно русские повара придумывали для зраз всё новые начинки, добавляя в них, кроме классических лука и яйца, картофель, грибы, капусту, другие овощи и даже каши
