Эль Пабло Гранде

🧪 Длиннопост про химию вина.

Сегодня будет дегустация про терруар — как условия, в которых вырос виноград влияют на вкус. Да это и понятно: вина из Чили и из России совершенно разные. Но все не так просто.

1. Терра — земля. Привычно думать, что лоза впитывает весь состав почвы в себя и способна передать это во вкусе. Но последние исследования показали, что "впитывает" она лишь 4% минералов и только из верхнего слоя органического гумуса. Беда ещё в том, что минералы в вине не имеют вкуса и аромата. Ощутить мы из можем только тактильно. Как шероховатость на языке от села, не более.

2. Климат. Тут бесспорно, даже малейшие климатические изменения способны отразится на винограде, но мы говорим не об изменении вкуса винограда, а о том, насколько климатические условия помогли полностью их раскрыть. Хотя никому не мешает делать вино из недозревшего винограда — в Новой Зеландии добиваются от Совиньон а только минимальной ароматики, а потом используют технологии. Рабочее вино, отличные продажи по миру.

3. Окружение. В рекламе мы часто видим, что виноградники, окружённые альпийскими луговыми цветами как бы перенимают их вкус и аромат. Наглядно и просто передать. На деле же, флора вокруг влияет лишь на дикие дрожжи, да и то на технические характеристики: скорость брожения, максимальный градус, устойчивость.

Вот и получается, что терруара как влияния разных земель и прочего на виноград — не существует.

Но есть отличия в условиях созревания винограда и стремление винодела передать окружающую природу во вкусе вина. Вот их-то мы и ощущаем в бокале.

Пейте только хороших виноделов, которые стараются сделать вино интересным 🍷

🍷Всем привет, это будет официальный пост-знакомство.

Меня зовут Павел Хохлов, и вот уже 14 лет работаю с вином в разных форматах.

От мерчендайзера-консультанта (это тот, кто выставляет бутылочки с вином на «золотой уровень» в магазинах) до шеф-сомелье сети ресторанов.

За все это время успел:

🍷Открыть перед пандемией и закрыть после винный бар;

🍷Записать подкаст «Штопор»;

🍷Записать серию роликов на Ютубе;

🍷Написать несколько текстов в Дзен.

Все из-за того, что мир вина меня восхищает. Ароматы дальних стран, вкусы почвы и техник, истории, окружающие вино и как винодел пытается свой опыт передать через бокал.
Надеюсь, что я смогу передать это ощущение и вам.