Фракционируй, властвуй, побеждай! Образ таманского завода альтернатив масла какао Мы завершаем рубрику «Образы заводов». Сложно поверить, но она продолжалась целых 8 месяцев! За это время мы познакомились с 16 нашими предприятиями. Осталось посмотреть на одно из самых молодых – завод альтернатив масла какао. Функциональные и гораздо более доступные эквиваленты масла какао и специальные начиночные жиры отличаются стабильностью и предсказуемостью «поведения» на всех этапах производства. Масло какао такой особенностью похвастаться не может. Напротив, его качество очень сильно зависит от региона произрастания бобов, урожая, погоды в конкретном сезоне и десятков других факторов. Магия ЭМК в том, что даже замена 5% масла какао ингредиентом ЭФКО стабилизирует технологические процессы, помогает спасти шоколад от белого налета и сохраняет его хрупким, колким и ароматным. Завод АМК был построен в декабре 2022 года. На первом этапе производственникам необходимо справиться с хитрой задачкой и обуздать фракционирование масла ши, или разделение на твердую и жидкую фракции: стеарин и олеин. Во всей стране и даже Восточной Европе таких заводов, в принципе, нет. Нам вновь пришлось быть первопроходцами. Закупили все необходимое оборудование. Все договоренности – под ключ, чтобы пуско-наладку сопровождали представители производителей из Бельгии. Но санкции распорядились иначе – поставщики отказались содействовать нам в настройке линии. «Делали методом проб и ошибок, – рассказывает директор по какао-продуктам и эквивалентам масла какао масложирового дивизиона Анна Лебеденко. – 9 км смонтированных труб были пройдены сотрудниками завода одна за другой. Если что-то не получалось, снова возвращались в начало и перепроверяли, где не нагревается или не смешивается сырье, куда на этот раз оно не подается. Ежедневно подбирали отдельные параметры настройки оборудования. После 3-х месяцев, наконец, нашли закономерность и вышли на производительность 14 тонн в сутки. А также получили команду специалистов, которые знают свое дело на все 100%. Текущие возможности АМК – 400 тонн стеарина в месяц». Полученные фракции стеарина и олеина рафинируют. Затем, уже в Алексеевке, им предстоит стать основой эквивалентов масла какао и специальных начиночных жиров. Когда строительство АМК только начиналось, отечественный рынок эквивалентов полностью зависел от импорта. Сейчас наши мощности уже позволяют закрыть около половины потребности внутреннего рынка. Мы завершаем наше путешествие по производственным площадкам ЭФКО. Спасибо, что были с нами! Увидимся в новых репортажах и, конечно, новых рубриках!