Как прошел бранч?
Да просто восторг!!!
Вчера прям был тот день, когда встал на кассу, а вышел только после того как закрыли ресторан. Устал, но счастлив.
Очень понравилось!
Жалко только, что ни с кем толком не успел пообщаться, а очень хотелось, но что поделать.
Будет дополнительный стимул скорее найти менеджера вместо нас и потихоньку убирать руки от проекта.
Давайте пробежимся по статистике, что бы оценить день.
- Кофеные напитки - 145 (8 часов)
Это кофе каждые 3,3 минуты. Это вообще конечно не рекорд скорости, но это быстро! Диме большое спасибо, машина! Вывез вчера все это абсолютно в одного и лишь немного устал. И вообще я не могу насмотреться на то как Дима хорош в работе!
- Блюда бранча - 144 (7 часов)
Каждые 2,9 минуты с кухны выходил кулинарный шедевр. Низкий поклон Кириллу из Foodmeditation и Рафе (нашему шефу) Держит планку тоже. \
- Ну и давайте еще один факт.
Молока на кофеные напитки вчера ушло около 20 литров. Как вам такое? Пролили молочка немного…..
По моим внутренним ощущениям вчера мы достигли 75% от возможного предела в текущей конфигурации процессов и меню. Но это еще не физический предел. И вот некоторые улучшения, которые есть в голове:
1. Кофе - можно сильно забустить популяризировав Batch Brew. Он классный и последнее время я пью на баре только его. Время отдачи Batch Brew около 15 секунд (если он готов). Представьте насколько можно увеличить объем, если проливать, скажем, 30% кофейных напитков через Batch. Вчера он занял всего 10%
2. Кухня - надо нам раскошелиться на второй командный принтер и поставить его на кухню. Тогда не надо будет предавать бумажки. Уйдет немного суеты и это разгрузит эмоционально. В целом, по кухне, при хороших заготовках мы можем и сейчас сделать x2 без большого напряга.
3. Посадочные места. Вот это прям самое главное улучшение, которое нам надо решить как можно скорее. У нас вчера просто физически закончились посадочные места и стулья. А соответственного никаких новых заказов и быть не может, если нам некуда посадить новых людей.
Пробежимся по косякам:
Принтер - дада, казалось бы, но больше всего нас вчера подвел командный принтер. Который иногда просто не печатал часть чеков на напитки и мы их не делали. Гости были вынуждены нам напоминать про напитки. Ребят, если это были вы, ей богу, это не наша дырявая голова, а принтер. Хрен знает, но он иногда рандомного не выбивает некоторые позиции при большом заказе. А иногда выбивает. После половины дня уже точно понял в чем дело и проверял чеки перед отдачей, но хочется в этом плане доверять технике и не делать двойную работу. Сорри, если и вам вчера не сразу вынесли бамбл или эспрессо тоник. Чаще всего именно на них он и отваливался
Посадка - что сказать. Она закончилась. Надо что то придумать и увеличить ее. Как, пока не очень понятно. Для начала купим стулья.
Косяки с отдачей напитков - при такой скорости голова почти не включается в процесс, работают только руки и когда принтер не печатает какую то позицию - голова это не замечает. Надо разобраться с текущим принтером.
Если вы были у нас вчера и хотите дать обратную связь, но стесняетесь делать это лично, то вот вам Google форма для анонимности.
https://forms.gle/QaC2fhtT9NB91RP58А если хотите дать положительную обратную связь, то будет очень здорово если у вас получится написать отзыв на
Картах Apple и
TripadvisorНебольшой фото отчет можно посмотреть в
профиле Бюро или на
страничце Люды
