И крахмал поможет похудеть... #субботнийфудтех ...если речь о резистентном крахмале. Это устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. Организм воспринимает его как пребиотик. Он подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень холестерина, ускорять обмен веществ. Резистентный крахмал содержится в бобах, цельнозерновых продуктах, сыром овсе и зеленых бананах, а также образуется, когда обычные крахмалистые продукты, такие как картофель, макароны и рис, остывают после приготовления. Из резистентного крахмала делают полезные продукты, в том числе в России. Логично предположить, что свойства резистентного крахмала помогают сбросить лишний вес. Подобные исследования уже есть. Но группа китайских ученых из Шанхайского университета решила разобраться с тем, как именно устойчивый крахмал влияет на наши микробиом и позволяет сбросить лишнее. Эксперимент провели на 37 людях с избыточным весом. В течение 8 недель они дважды в день перед едой употребляли пакетик резистентного крахмала, смешанного с водой. Питание было трехразовым и сбалансированным, показатели здоровья отслеживали врачи. В итоге люди потеряли в среднем 2,8 кг. Также медики зафиксировали меньшее повышение уровня сахара в крови после еды. Для сравнения следующие 8 недель участникам эксперимента давали обычный крахмал. Он уже на вес не повлиял. Образцы стула показали, что во время приема резистентного крахмала, в кишечнике исследуемых увеличивалось количество разного вида бактерий. Затем эти бактерии трансплантировали мышам, которые сидели на диете с высоким содержанием жиров. Вес у грызунов снизился. Пока охват исследования слишком мелкий, но результаты правдоподобны. Единственный минус — у некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника употребление резистентного крахмала приводит к вздутию живота. Виной всему газ, который выделяют бактерии при расщеплении крахмала. Но если хотите сбросить лишнее, газики можно и потерпеть 🫧 @deepfoodtechnews